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铁观音有何香型与工艺?

2021-01-28 20:34:14| 发布者:admin| 查看:35| 评论:0| 收藏

铁观音有何香型与工艺?

铁观音由于工艺不同,香型不同,让好多茶友感觉有些乱,今天整理一下,希望可以帮助到茶友更好地理解铁观音。

铁观音首先从香型上分成三大类,清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音,三个特点明显,清香型以花香水淡,需要放在冰箱里冷藏或者冷冻。浓香型铁观音,是经过烘焙处理过的,可以自然存储。陈香型铁观音,是指通过五年时间以上存储的铁观音。

清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种,但也因为种植、采摘、发酵、工艺的不同,产生了各种不同的工艺铁观音。

比如来自高山的正炒正味铁观音,这是清香型标准的铁观音,采用纯手工采摘、半发酵工艺加工而成。还有消青工艺的铁观音,一般是低山、田地铁观音、或者安溪以外的采用此工艺比较多,轻发酵工艺,而且有很多是压制加工成型工艺,而且由于采用压制,高温炒茶且茶叶较干,香气轻飘,茶汤淡而无味。还有介于消青与正炒之间,称为消正工艺。

浓香型铁观音现在已经有很多茶友接触到,但真正明白的还不是很多。因为这款铁观音目前市场比较乱,比如有些茶友以为香气浓的就叫浓香型,其实不管香气有多么的浓,只要不是经过烘焙的,都不能叫浓香型。这是非常硬性的标准。

首先铁观音原料方面,都是浓香型,但也有很大的区别,市场大部分是采用正炒或者消正工艺加工的清香型铁观音,通过烘焙处理,而叫浓香型。还有一部分人,是清香型铁观音销售过季,烘焙处理后,也叫浓香型。而用传统老工艺加工制作的,也有人叫浓香型。

烘焙的方式不同,目前主要还是采用电烘焙加工处理,但真正传统工艺的铁观音,一般会采用木炭烘焙,更为讲究的是采用龙眼木炭足火烘焙。一般情况下,传统老工艺铁观音,大家简称为老铁,虽然香型上属于浓香型,但由于品质和加工方式存大较大的区别,少有人直接叫浓香型。

陈年铁观音,目前市场上都叫老铁,其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这类铁观音,只规定通过烘焙陈放五年以上,就可以叫陈年铁观音。

陈年铁观音必须有烘焙定茶性,才可以自然存储。传统老工艺铁观音,通过木炭烘焙后,如果存储五年或者以上,养生保健功能会越存越好,特别是调理肠胃方面,尽显神奇。

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