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80后学茶札记(四十)论品茶的个性与共性

2021-01-28 21:00:18| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

80后学茶札记论品茶的个性与共性

接作者上文《80后学茶札记云南就是个卖原料的》。普洱茶无论被赋予多少意义,最终的目的还是一个让人喝的饮品,喝茶是非常个人的事情,每个人对于茶的理解与爱好都不同,但有时当一群人围坐一起品尝一款茶时,大家会异口同声的称赞是好茶,所以品茶在每个人心中既有个体对茶的理解与喜好,也存在评判茶优劣的普遍标准。

前几日在某品牌的门店喝茶,除了我们还有另外两位茶油,那二位茶油一直在评价老板所泡茶的优劣,临走时还邀请老板去参加她们的斗茶会,二位走后老板与我们讨论起了品茶,聊到最后老板说:“斗茶这事很不靠谱,大家拿去的茶都不差,而且都是自己所爱的珍藏,怎么可能斗的出结果,”听后我们会心一笑频频点头。

其实这就是品茶的个性与共性的冲突,首先什么是好茶?单从品饮的角度来说就是该有的指标都要有,所谓该有的指标都要有说起来容易,现实是这种茶还真不多甚至很稀少,有的茶指标非常单一,除了香气好其他一无是处、除了回甘好其他一无是处,往上一个档次加进一个指标以此类推,指标越多越难得,对于类似这种评判茶好坏的标准是有普遍共识的,那么斗茶在那位老板心里之所以不可能有结果,便是因为在同一档次内的茶指标都是差不多的,不同之处来源于指标之间所占比重各有不同,而这便涉及到个体对茶的理解与喜好的问题了,这一句话两句话哪能说的清道的明。

关于品茶一直都有:“茶无上品,适口为珍”的说法,这个说法本身没有问题,而且我认为能真正理解这句话必定是有一定品茶功力的人,因为这种人不但知道如何辨别茶的好坏更知道自己喜欢的是什么,可听到说这句话的人居然多数是初学者,这句话仿佛成了初学者喝不懂、喝不出感觉时的遮羞布;在下曾经老烟鬼一枚,抽烟伊始只愿头不晕就好,慢慢的发现原来还有混合型与烤烟型之分,再往后发现原来烤烟型、混合型不同牌子之间味道居然是有区别的,最终一直抽点五中南海直到戒烟成功,回到品茶也是一样,对于茶每个指标应该是什么样都喝不出个所以然,那何谈适口呢?

喝茶虽然是很个性的事,但前提是对于茶的普遍共性有足够的了解才谈得上个性的追求,此二者其实并不矛盾,个性的追求来源于对茶共性的了解,只有在了解的基础上才谈得上对某个方面的偏好,否则就如大湿喝茶,茶汤刚咽下去就告诉你肋骨发热、浑身冒汗,就是扯呗。

本文来自微信/捌零后学茶人,经作者授权茶叶网转载,图由茶叶网提供。

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