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醒茶,道理都懂,但正确的步骤是什么呢?

2021-01-28 21:00:26| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

醒茶,道理都懂,但正确的步骤是什么呢?

泡茶的第一道茶汤倒掉不喝,几乎是所有茶人的默契,对于这泡茶汤的理解,很多人也逐渐从“洗茶”转向“醒茶”。

人不醒心不宁,茶不醒韵不足。

醒茶,讲究的是什么?

醒茶:泡好茶的第一步

以前把头一泡茶说成“洗茶”,意为把普洱茶中的尘杂洗净。但制茶工艺不断提升,茶叶的洁净度越来越高,所以,“醒”比“洗”有着更重要的意义。

醒茶,意为“唤醒”沉睡的普洱茶,即用沸过的水浸润茶叶,促使叶片从蜷缩的状态舒展开,激发出茶叶的茶性,以便茶叶在冲泡过程中更好地释放出香气和滋味。

醒茶的作用

首先,普洱茶,尤其是古树茶,经过上百年的积淀,经过一系列工艺被压制成干茶后,处于一种紧缩的状态,茶叶的内含物质较收敛,直接冲泡很难马上析出。用达到沸点的开水有助于茶叶舒展,释放出内含物质。

其次,一些茶叶制成后,会带有火气,如果直接冲泡会感觉有点“闷”,尤其是熟茶渥堆后多多少少会有些堆味,让人觉得不适。所以醒茶可以去除杂气,让香气滋味更纯正。

醒茶注意:干湿结合醒得透

大家都知道要醒茶,但往往只“湿醒”而忽略了“干醒”。干醒,让茶叶与空气接触、凝香;湿醒,激发茶叶内含物质。

干醒一般分为以下2个步骤:

1.去掉包装,解散紧压的普洱茶。整块的茶饼解茶时可用茶针或茶刀来把整饼普洱茶撬成多个小块,但要注意避免把茶叶撬碎,导致茶汤苦涩浑浊;

2.将解散的普洱茶摊晾于清洁通风的容器内,如紫砂罐、陶罐,不密闭,使其与空气充分接触。经过一段时间的通风透气后,普洱茶自然苏醒回气。

再说湿醒,首先用沸水将冲泡容器浸润提温,再将普洱茶干茶置于容器内温一温,再用沸水冲泡,等到茶叶微微舒展,气泡冒出,茶汤颜色出现分层,就可以出汤了。

醒茶有技巧

1、一般新的生茶和比较嫩的生茶,醒茶时水温可以降低一些,年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。

2、压得较紧的茶叶醒茶时间可以稍微长一些,待到茶汤底部颜色析出即可,或先将茶叶拆散再投茶;较松的饼茶或散茶,注水至浸没茶叶后即可出汤;

3、生熟有别。生茶不一定都要干醒,如长期置于相对开放环境的茶无需干醒,半封闭状态下储存的茶叶则需干醒,而熟茶则都需要干醒,饮前将茶饼撬开放置一周左右,让渥堆气散掉,特别是刚出堆不久的熟茶。

“醒茶”,可以说是泡好茶的第一步。尽管在制茶卫生条件大有提高的当下,很多普洱茶的干净度都有保证,但为了后期冲泡让茶汤的风味更佳,我们还是建议醒一醒,让茶叶更好的释放滋味。

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