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那些年,我曾对茶产生的神奇误解

2021-01-28 21:00:31| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

那些年,我曾对茶产生的神奇误解

在进入茶学之前,笔者对茶几乎是一无所知。

因此对茶产生过的误解,大概有一箩筐那么多。毕竟,谁都有过特别天真的时候嘛。

今天来分享几个着实印象深刻的对茶的神奇误解:

误解1.抹茶大概就是磨碎的绿茶?

抹茶外表看上去是绿色的茶粉末,但它不是磨碎的绿茶。

抹茶的原料是“碾茶”,就是采摘下茶叶之后经过蒸青、去除茶叶水分之后,直接进行干燥,然后用石磨磨成非常细微的粉末。

而绿茶的制作工序中还有揉捻、干燥等工序,所以抹茶和绿茶粉的制作工序是不一样的哦。

抹茶粉和磨碎的绿茶粉之间还是有挺明显的差异的。抹茶粉很细微,可以悬浮在水中,放久了也不会有沉淀现象;而绿茶粉相对颗粒较粗,冲水之后颜色会变成墨绿褐色,而且会很快沉淀。

误解2.名字都叫君山银针了,应该是白茶没错了!

君山银针是白茶?听名字的确很像对不对?既然名字都叫银针啦,所以我脑补了这样的画面:

但是君山银针欺骗了我,它是一种黄茶…之所以获得了这个名字是因为它的形状细长,宛如银针。制作这种茶可不容易,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需要七十多个小时。

虽然名字欺骗了我,但是不可否认,君山银针的确是色美味甘的好茶。冲泡的时候,芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,简直太美了。

误解3.普洱熟茶就是熟了之后的普洱生茶?

光听名字,笔者确实曾经以为普洱生茶和熟茶的不同之处就在于“熟了没有”。

其实呀,生茶是指毛茶不经过“渥堆”这道工序,完全依自然转化而成,是历史上的传统制法。熟茶是指毛茶经过“渥堆”,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,达到减少苦涩味、使滋味变醇、消除青臭气、缩短陈化阶段的目的。

相对来说,熟茶口感比较醇和,是真正意义上的“黑茶”;而生茶从制作工序上来说属于晒青绿茶,并且可以长期存放。在不同的存放时期,普洱生茶都有不同的味道,也是一种美妙的体验呢。

误解4.绿茶伤胃,红茶养胃?

一种流传很久的说法是:绿茶伤胃,红茶养胃。其实这指的是茶叶中的茶多酚具有一定的收敛性,所以可能对胃产生刺激作用。绿茶未经发酵,茶多酚含量相对高一些,而红茶中的部分茶多酚在发酵过程中转化成了茶红素、茶黄素等物质,所以相对多酚含量会低一些。

但是,仅凭这样就把绿茶和伤胃划等号,绿茶也太委屈啦。相比简单粗暴地贴标签,我们更应该注重的是使用得当的饮茶方式。新买来的绿茶最好放置半个月左右再喝,这样里面的多酚类物质就经过了进一步转化,刺激性自然就减小许多了。经过放置的绿茶不但不会强烈刺激肠胃,茶叶的香气、滋味也更醇厚。

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