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普洱生茶和熟茶,有高下之分吗?普洱生茶好还是熟茶好?

2021-01-28 21:31:29| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

普洱生茶和熟茶,有高下之分吗?

普洱生茶和普洱熟茶最大的区别在于:制作过程中是否需要经过渥堆发酵,这一工序造就了两者在外观和内质方面的区别。相同年份的生茶和熟茶,不仅茶饼外观、茶汤颜色、香气、滋味、口感有明显不同,茶性及保健功效也各不相同,有经验的普洱茶友对此已经习以为常。

近年来,随着普洱茶的大热,关于生茶和熟茶孰优孰劣的讨论和争议也越来越多,诸如“生茶比熟茶高贵”、“生茶才有收藏价值”等言论甚嚣尘上,我们该如何正确看待这些说法呢?

好原料都用来做普洱生茶了?

在本文开篇,我们简单介绍了普洱生茶和熟茶制作工艺的区别。云南大叶种晒青毛茶直接压制成饼后即是普洱生茶;晒青毛茶经过40-60天左右的渥堆发酵,干燥后再压制成饼则是普洱熟茶。渥堆发酵对于熟茶品质、特点的形成至关重要。

渥堆发酵,指的是将数吨晒青毛茶堆放至一定高度,通过不间断地洒水和翻堆,来促进茶叶快速转化的过程。虽然通过文字描述看起来简单,但其实对技术的要求很高,如果厂家的发酵技术不成熟,很有可能导致该批次生产的熟茶品质不佳,最坏的情况则是发酵后的原料无法使用。由此可知,熟茶的制作风险是远远高于生茶的。正因如此,部分茶友就会形成“好原料都用来做生茶了,剩下的原料才用来做熟茶”的看法,这是关于普洱生熟茶的误解之一。

熟茶没有收藏价值?

在相关的茶书及历史文献中,很早就有普洱茶可以“越陈越香”的资料记载。是否具有收藏价值,也是长久以来围绕生茶和熟茶的另外一个争议。

熟茶是由广东地区的红汤普洱茶演变而来的,为了更快呈现出普洱老茶的滋味和口感,包括邹炳良、吴启英在内的许多普洱茶人在多番实验后发明了渥堆发酵,从1975年工艺定型到现在,熟茶仅有四十多年的发展历史。

看到这里,有的茶友可能会觉得,既然是人为加快普洱茶的陈化速度,那么熟茶在渥堆发酵的过程中会消耗掉很多内含物质,后期就没有什么转化空间了。真的是这样吗?

普洱生茶和熟茶,有高下之分吗?

其实纵观普洱茶行业近几年来的发展,除了“越陈越香”之外,越来越多的茶友也开始热衷于谈论普洱熟茶的保健功效。目前市面上已经出现了很多以熟茶为核心的普洱茶品牌,随着大量资金的涌入,发酵技术研发更为系统成熟,更多的好原料被用来生产熟茶也就不足为奇。

至于普洱茶友们都非常关注的“越陈越香”,只要在原料优质、工艺成熟、仓储得当的前提下,普洱生茶和熟茶都同样具有收藏价值。

虽然熟茶在渥堆发酵过程中,会损耗一部分内含物质,但也有新的内含物质不断生成,这就为后期存储预留了转化空间。此外,普洱熟茶经过存放之后,不仅可以完全褪去渥堆气息,还可以极大提升品饮价值,整体茶性也变得更加温和,适合更多人群饮用。

所以,同属普洱茶类,生茶和熟茶并没有所谓的高下之分,两者各有特点,只要本着喝好茶的初心,多喝多对比,无论是品饮生茶或熟茶,都能体会到不一样的乐趣。

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