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茶有了酸味,对人体健康有影响吗?

2021-01-28 21:31:39| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

茶有了酸味,对人体健康有影响吗?

茶的滋味很丰富,有苦、涩、鲜、甜,但其实还有一种味道常常被人忽略,那就是酸味。

茶中大约含有3%的有机酸,如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等,但因为含量较少,且可以和甜味结合,是不太容易捕捉到的味道。

需要正名的是,这些有机酸对口感和人体无害。

而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味,这是因为发酵过程的氧化反应形成的,是正常现象。

首先,茶品的酸,可细分为正面的酸与负面的酸。

茶叶正面的酸味其实是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。

从科学上看,茶叶的酸味是由茶叶中的“有机酸”引起的,其含量大约在3%左右。但是,我们不一定都能感受到酸。

比如说,酸的物质只有在温度10℃~40℃之间,味道才是基本不变的,所以,当我们的茶汤温度不在这个数值范围内,我们就不一定能感受出酸。

其次,酸味也会和甜味相互抵消。而从茶品类来区分,也有几种不同的茶酸。

乌龙茶的酸

不管是乌龙茶、红茶还是黑茶,在这些茶汤中我们都可以明显的喝到有带酸的。这是因为这几类茶在制作过程中都经历了发酵。

茶叶在发酵的过程中,一直都会产生酸类物质,一些品质较好的武夷岩茶,在自然存化期内就可能会出现“武夷酸”。

19世纪中叶,欧美茶叶专家在岩茶中发现“单宁”并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

当然,这些酸味对人体是没有什么害处的!但是,因为发酵工艺失误造成的酸味,就容易给人带来发呕的感觉。

红茶的酸

虽说茶叶本身就有一定的酸味,但如果饮用时明显感觉到茶汤发酸,那多是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度造成的。

红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。

另外放的时间太长,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。

普洱的酸

于普洱而言,熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤顺滑。

而生普在后期储存过程中,如果空气湿度较大,茶叶吸湿就会产生异味。这样形成的酸味带有刺激性,是不好的酸。

这也是判断生普是否湿仓的一个辅助标识。

最后,简单来说,茶叶带有一点酸味是正常的,只要不是臭酸、呕酸,都不必过于担忧。

总而言之

好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的,酸与涩、酸与甜要非常协调,这酸味喝起来爽口,且不会一直停留在口腔中。

茶的滋味,主要还是以苦涩鲜甜为主,出现酸味的时候,要学会辨别是好是坏。

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