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醒茶,醒的是什么?

2021-01-28 21:31:47| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

醒茶,醒的是什么?

什么叫“醒茶”?

醒茶,润茶,洗茶,这些都是茶桌上常常听见的词语,那到底什么是“醒茶”呢?又该如何“醒茶”?

醒茶,大多人会很陌生,那么“醒酒”,会不会听得稍微耳熟了些?茶酒不分家,“醒酒”的理念与“醒茶”有着异曲同工之处。

醒茶的目的与醒酒类似:

适度氧化:能使茶叶内的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。

使香气复苏:某些紧压茶因长期挤压,茶叶香气会呈现密闭状态,而与热空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。

利于舒展:茶叶受到干燥的工序而条索紧结,充分醒茶能令叶片更易舒展,滋味更快地析出。

这样,利用壶温或杯温的余热,使沉睡或存放已久的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,能使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。而后进行的“洗茶”“润茶”则是洗去茶叶表面的细碎茶末和浮尘,以免影响茶汤品质。

怎样去“醒茶”?

醒茶,有两种方式:一种是“干醒”,指冲泡前的唤醒;另一种为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

干醒时先把茶叶分离出来,放置于阴凉通风透气处,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。

若是茶饼,需要解茶,可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。不能随意撬乱,使得茶叶细碎。

湿醒,在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来。利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

需要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

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