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“紫鹃”与“紫芽”是什么?二者各有什么区别?

2021-01-28 21:31:57| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

“紫鹃”与“紫芽”是什么?二者各有什么区别?

陆羽《茶经》中曾言"紫者上,绿者次"。

我们常见的紫叶茶,有紫芽、紫鹃。那么它们都一样么,是否都是上品?

一、紫鹃和紫芽是两种不同茶

紫鹃茶

紫鹃茶,1985年由云南农科院茶叶研究所,从云南群体种发现的特异单株选育而成。紫鹃茎紫、芽紫、叶紫,所制成的茶干茶和茶汤皆为紫色。2015年,紫鹃通过了国家林业植物新品种保护授权。

紫鹃茶中含有大量花青素。花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的、天然水溶性色素,属于黄酮类化合物。自然界中呈现紫色的很多植物,大多含有较高花青素。

花青素可随酸碱度改变颜色。在冲泡好的紫鹃茶汤中,加入酸性物质,茶汤会变红;加入碱性物质,茶汤会变蓝。

因此,可以根据花青素的这一特性,遇酸变红、遇碱变蓝来作为鉴别深色食物是否染色凭据。例如市场上假黑米,将黑米用水浸泡变色,滴入醋酸,变红色的是真黑米,而不变色的则是被染色的。同样也可以运用到真假紫鹃的鉴别中。

因为花青素含量高,所以紫鹃茶的苦涩感比较明显。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂。花青素具有抗氧化、增强视力、改善睡眠、修复肌肤等功效。花青素既可以口服,也可以做成护肤品外涂。经常食用含有花青素的食物,可以有效的改善皮肤以及改善睡眠的质量。

紫芽茶

紫芽茶是云南大叶种茶随气候变化,导致的变异芽体。

叶色虽说由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况。

除此之外,土壤化学环境也会影响叶色,出现缺磷,在芽基部和叶柄处,看见紫红的颜色。

据陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》记载,紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素所致;或因夏秋季,树体花色素累积增加,加之细胞液中pH升高,导致紫芽的形成。

二、如何区分紫鹃和紫芽?

【本质】

紫鹃,人工培育的茶树品种。历经十余选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种,芽紫、茎紫、叶紫,特征稳定。

紫芽,茶树自然变异的结果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。但同一棵树并非每年都会发生变异,并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色,其后叶则重新恢复绿色。

紫鹃—人工培育的品种←紫芽—自然变异的结果?

【茶叶本身】

紫娟干茶紫黑油润,茶汤是紫色的;

紫芽茶干茶半青半紫,茶汤黄绿,与普通的茶汤并没有太大区别。

花青素含量】

2014年云南农业科学院茶叶研究所对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶,做过成分含量分析,报告显示:

紫娟花青素含量平均为26.69mg/g;

紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。

三、紫鹃茶如何冲泡?

紫娟茶因富含天然花青素,用酸碱度不同的水冲泡,汤色和滋味会发生相应的变化。

所以建议,采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶,水温也要控制在90℃左右,这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。

四、“紫者上”指的是什么?

《茶经》里所说的“紫者上”,更多是指生长在向阳幽谷或悬崖上的茶树,因林荫覆盖,导致叶绿素相对减少而形成紫色变异的茶芽。

而紫鹃茶,严格指向1985年云南茶科所的科研人员发现的那颗母本,以及由此人工培育出的后代。“紫者上”严格来说,并不能用到“紫鹃”上,其说更接近于“紫芽”。

紫芽与绿芽的最大区别,就是花青素含量高。一般在绿芽茶中花青素含量占0.01%,而紫芽茶中可高达0.5%~1%。

综上所看,其实紫鹃、紫芽与其它茶类最大的区别在于花青素含量高。所以大家在选购茶叶的过程中,可以根据自己的喜好来选购,不必盲目追求“紫者上”。

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