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各种泡茶情况的茶水比例,你知道吗?

2021-01-28 21:32:04| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

各种泡茶情况的茶水比例,你知道吗?

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为了鉴定多种茶彼此质量的差異,使用鉴定杯组,在相同的水温、用量、与浸泡时间下,看看它们的茶汤表现,这是第一种饮用目的。

为了欣赏一泡茶,使用最适合这泡茶的水温、茶水比例、冲泡器质地、浸泡时间。求得最高品饮效果的茶汤,这是第二种饮用目的。

无论是哪一种场合或哪一种目的,我们在泡茶时都会提到“用多少茶叶泡多少水”,也就是茶水比例的问题。使用“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的时候,我们会经常听到“使用3g茶叶泡150cc水”的教条式话语。使用小型壶泡茶时,我们会常说“用1/3或1/4壶的茶”。

前面3g茶叶泡150cc水的方式又被称为2%的茶水比例,而谈到“盖碗奉茶”使用“含叶茶法”的时候,又会建议大家使用1.5%的茶水比例,但是到了以壶泡茶的“小壶茶法”时,又不以百分比来形容茶水比例了,为什么呢?

实验的结果,使用水量1.5%的茶量,以适合它的水温浸泡10分钟,茶叶内的水可溶物质已充分溶出,这时的浓度不但几近于一般人喜欢的程度,汤温也降到可以马上饮用的时候。

在茶汤与茶水不分离的情况,慢慢饮用也不至于变得太浓。1.5%的茶水比例是可以应用到“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的。

只是前者在评茶过程中茶汤容易变得太冷,而在后者有无法补救茶叶质量的问题。

但在使用2%的茶水比例时,就必须加以“浸泡时间”的掌控,我们经常听到使用2%茶水比例的“国际评茶鉴定杯组”泡法时。

都会加上“浸泡5~6分钟”的附加条件。所以使用2%茶水比例在“品茗泡茶法”上时,必须熟悉当时茶况所需的水温与时间。

如遇到该泡茶叶的原料太粗老时,可提高水温或增加时间。

不论1.5%或是2%,都是准备泡一道的茶叶用量,如果想连续泡几道,如泡五道,那就使用“小壶茶法”好了。

将茶量放至壶的1/3或1/4,这样的置茶量大约是“评茶鉴定杯”的5倍。所以第一泡的浸泡时间要缩短成1/5,也就是1分钟左右,泡数也增加到5道。

综上所述,1.5%的茶水比例是经济型的用茶量,2%的茶水比例是较易调节茶汤质量的用茶量,小壶茶的茶量是可以连续沖泡数道的用茶量。

为什么前者用茶叶的重量,后者用壶容积的占比来決定置茶量呢因为前者水多茶少,容易目测茶叶的重量。而水量往往是已经知道的;后者重点放在茶与壶内容积的比例,用茶重来评估反而不实际。

一般办公室的杯子有效容积约200cc,若使用1.5%,其置茶量是这么算的:200ccx0.015=3g。如果使用2%,则是:200ccx0.02=4g;前者浸泡10分钟以上饮用,后者在5~6分钟间,自行控制。

3g、4g的茶量是很少的,想浓一点就加一片叶子,想淡一点就拿掉一片茶叶。

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