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茶要这么泡才香甜好喝!

2021-01-28 21:32:09| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

茶要这么泡才香甜好喝!

不知各位经常出去蹭茶、试茶的茶友们,是否经常遇到这样的现象:茶叶店老板或是茶艺师泡的茶甜甜柔柔,滑滑顺顺的,好喝极了!

可自己买回家泡时,完全不是那个味儿,这究竟是什么原因呢?

今天,就来分享一些私人泡茶技巧,教大家泡出一杯甜甜柔柔的好茶!

1、投茶量

在开始泡茶时,究竟放多少克茶叶合适,是很多人特别是刚开始喝茶的茶友们会纠结的问题。

这就涉及到了茶水比例的问题了,也就是投茶量和冲泡水量的比例关系。

茶水多了,茶汤浓而苦重,茶水淡了,则会寡淡无味。过浓过淡的茶汤,多无法真正展示茶叶的最佳品质,当然也无法给喝茶者一个享受的状态。

所以,掌握好茶水比例,是泡好一杯茶的开端。在茶圈中,有着这样一个通用的茶水比例:1:50,即1克的茶叶,加50毫升左右的水。

120ml的盖碗,放3-4克干茶;220ml的盖碗,放6-7克干茶;

当然,这个通用比例也不是固定不变的。

不同的茶叶品类有着不同的茶水比例,绿茶、红茶、花茶的茶水比为1:50~60;乌龙茶的茶水比则会小一点,在1:20左右;

普洱茶则要看茶叶苦类物质的含量和析出速度,原本滋味就苦重的普洱生茶,茶水比可调整为1:30-1:40,反之,茶叶物质析出速度正常或甜类物质偏多的普洱生茶,1:50的基础茶水比例也是适用的。

在这些茶水比例的基础上,同时结合个人口感的喜好,偏好浓茶的,可适当增加投茶量;喜好甜淡口味的,则可适当地减少投茶量。

2、注水

关乎水方面,主要有三大注意点,水质、水温、注水方式。

陆羽在《茶经》中提到,“泉水上、江水中、井水下”,并用“清、活、轻,甘、冽”五个字概括了泡茶好水的水质标准。

在日常生活中,大部分茶友泡茶都是用自来水或是纯净水,但若是对茶汤口感有一定追求的,还是建议使用天然水泡茶。

自流水、山泉水、矿泉水、冰川水、冰山水、蓄水等等都属于天然水。

水温,冲泡普洱时,控制在95℃一100℃,原料细嫩或三五年的生茶,水温可稍稍降低;原料粗老、成熟度高、老茶和熟茶水温要高、要沸,同时若用紫砂浇淋冲泡,茶香会更浓,滋味也更醇和。

注水时,若要泡出一杯甜口绵柔的普洱茶,需采用温柔的注水方式。

个人经验积累泡出一杯甜柔的茶有三步:定点,低冲、缓注水。

定点,即注水点固定在一个地方,令茶叶一边能够接触到水,然后向外扩散,使茶叶浸出物慢慢析出;

低冲,则有效缩短水流与空气接触的时间,保持高温状态,激发茶香和滋味;

缓注水,注水时,速度温柔,水流大而稳定,以避免茶叶在水中过多的翻动,让茶叶慢慢地与水接触,内含物质缓慢均匀地浸出,茶汤的细腻感上升,饱满度和醇和度加强。

3、出汤时间

有了上面三个定点,低冲、缓注水的方式后,还需要搭配合适的出汤时间,茶样才能达到最好的滋味。

就普洱而言,前几泡内涵物质析出速度较快,3或4泡往往是茶汤口感最佳时期,所以前5泡左右,一般出汤5秒左右就快速出汤,后面则随着冲泡次数的增加,顺延出汤时间,在前一泡的基础上继续增加5秒左右的出汤时间,泡到十几泡后,茶汤渐渐变淡,这时候需要增加到几分钟闷泡时间。

偏好浓茶的朋友们,则可以在这个出汤时间的基础上,适当延长时间,以达到适合自己的茶汤口感。

总结下来,根据茶叶品类确定茶水比例,选用天然水为佳,采用定点、低冲、缓注水的方式,最后5-10秒左右快速出汤,你也能像温柔的茶艺师小姐姐一样泡出温柔绵甜的茶啦!

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