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六大茶类的冲泡水温分别是多少?

2021-01-28 21:32:25| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

六大茶类的冲泡水温分别是多少?

近期,我所在的公司为了增加客户体验感,希望在茶水品质上做些提升,通过不同渠道购买了多种茶品。其中包括了白茶、红茶、绿茶、普洱茶。

公司的前台妹妹拿到茶品之后,几乎一脸无奈,不知道从何下手,最后干脆一壶水冲泡到底。不合适的水温和冲泡方式,冲泡出的茶汤口感可想而知。我想这应该是很多初次接触茶的朋友们的通病。

国内根据茶叶的发酵程度不同,将茶大体分为六类:

绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

不同的茶品需要不同的水温冲泡,才可以保证茶汤的滋味。

那日常状态下,我们如何把握水温呢?又不可能常常带着温度计。

其实,现在很多的煮茶器、煮茶壶都已经自带温度显示。当然,如果没有,我们可以通过水沸的程度来把握水温。

水,一沸如蟹眼,二沸如鱼目,三沸腾波鼓浪。

水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握,视觉上通过观气泡的程度,如上所说。听觉上,一沸微有声,二沸如风过松林,三沸如大海波涛汹涌。

一沸大概是70到85之间,二沸大概在85到100之间,三沸就是100度以上了,这是对平原来说,高原地区沸水也达不到100度。

那言归正传,六大茶类,分别用多少温度的水去冲泡最合适呢?

绿茶:80℃

冲泡绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以水开后,晾至80℃左右为宜。特别是茶叶细嫩的名优绿茶,用75℃左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素C大量破坏。

白茶:85℃/90°C

白茶适宜水温85°C——90°C冲泡。白毫银针,芽纤长细嫩,水温不宜过高,90℃左右(85~95℃)为宜;白牡丹,温度过高伤及茶芽,过低味道难出,90℃~100℃之间;贡眉和寿眉,成茶以茶叶为主,水温可100℃以上。

黄茶:80℃/85°C

黄茶水温不宜太高,80℃~85℃之间比较合适。

青茶:90℃/95°C

青茶适宜水温90°C——95°C冲泡。乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。各种乌龙茶,因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95℃的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,一些比较讲究喝乌龙茶的茶客,经常将茶具烫热后再泡茶。

红茶:85℃/90°C

红茶适宜水温85°C——90°C冲泡。红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水入茶壶之际约是95℃高温,这是最适合红茶的温度。大宗红茶、绿茶和花茶,采制时原料适中,可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。

黑茶:95℃

黑茶适宜水温95°C冲泡。黑茶要用高水温冲泡,不宜长时间浸泡,否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。

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