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茶叶中的异味有哪些?

2021-01-28 21:32:26| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

茶叶中的异味有哪些?

我们在评判一款茶的好坏时,不仅会从干茶颜色、汤色、耐泡度和叶底几方面出发去评价一款茶,而且茶叶的香味也是我们评价一款茶最重要的因素。

有的茶叶香气袭人,让人感到舒服,但有的茶散发出一股异味,不仅让人感觉难受,甚至喝起来口感也不好。

为什么茶叶中会出现异味呢?经过我们的分析发现,茶叶中之所以会形成异味,有两方面的原因:一方面是因为茶叶的制茶工艺出现了问题,另一方面则是储存环境不好导致的。但是,无论如何,如果茶友们在喝茶时闻到了以下异味,就要当心了!

青气

青气给人的感觉,就像在田间里用割草机割草后处处散发着青草的臭气味。但不同种类的茶品青气的来源也是不同的。

如果绿茶中出现了青气味,可能是因为杀青时间不够导致的,但杀青时间的控制分为客观原因和主观原因两类,客观原因是指,杀青师傅的技术有问题,主观原因则偏向于商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,虽然这种茶外形好看,但绝大部分都带有青气味。

红茶中的青气,和揉捻程度不够息息相关,这会导致红茶在全发酵过程中没有发酵彻底,最终产生了青气味。还有其他种类的茶,之所以会出现青气,也和杀青、揉捻等制作工艺息息相关。

酸馊气

茶叶中的酸馊气,闻起来发酸、馊臭,让人印象很不好。

酸馊气最容易在劣质红茶中出现,这是因为茶农们在红茶的制作加工过程中没有控制好茶叶的萎凋、揉捻及发酵的程度,导致最终呈现出来的红茶不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。我们建议大家,如果闻到了带有酸馊气的红茶,最好别喝。

水闷气

经常做茶的茶农都知道,雨天或露水天是不适合去采茶做茶的,因为那时叶片上水珠较多,鲜叶中也沾了很多水分,那时做茶一旦杀青杀不透,就会产生水闷气。让人喝起来感觉很不爽。

而且我们在杀青过程中需要注意“闷抖结合”的杀青手法,就像我们炒菜一样,需要翻炒抖动,这样才能让菜叶的水分快速散失,一旦没有使用“闷抖结合”的杀青手法,则最终制作出来的茶叶也会产生水闷气。

焦气

在制茶过程中如果叶片炭化的较为严重,就会产生焦气。焦气的出现,一方面是由于茶农们在炒制茶叶的过程中没有将茶叶翻炒均匀,导致茶叶中的老叶子反复翻炒,产生焦气。除此之外,茶农们在炒茶或焙火过程中如果没有把握好火候,也会产生焦气。

霉气

霉气,顾名思义,就是茶叶受潮后产生的霉变气味。霉气的形成,是因为茶叶在储存过程中受了潮,导致茶叶的含水率达到了一定的界限,从而产生霉气味。除此之外,茶农们在制作紧压茶的过程中如果没把茶叶内部的水分完全烘干,也会导致茶品出现发霉现象。

在茶品质的判断上,香气是最直观的反映。带有清香味的茶叶,会让喝茶的人感觉到舒服;而带有异味的茶,会让喝茶的人感觉到难受。

茶友们可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有将制作工艺良好,存放得当的茶作为品饮的对象,才更有助于保障茶友们自身的身体健康。

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