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采摘时间与茶叶品质有联系吗?

2021-01-28 21:32:29| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

采摘时间与茶叶品质有联系吗?

每一类茶,都是春天采制的最好吗?

每年春茶上市都卖得很火热,春茶约等于“品质好”的标签深入人心。俗话说:“春茶香,夏茶涩,秋茶甜却滋味淡。”那么,每一类茶都会受此规律的限制吗?

春茶指阳历以5月底以前采制的茶叶,夏茶是指6月初至8月上旬采制的,8月中旬以后采制的为秋茶。

春茶是经冬季营养的积累而内含物质丰富,且春季气温低,光照弱,茶氨酸不易分解,茶多酚合成少,有利于绿茶品质的形成,由此可见,季节对茶青的品质影响很大。

全发酵红茶和部分发酵茶中,发酵最重的白毫乌龙则以夏季采制的品质最佳;部分发酵茶之青茶,以晚春采制的较容易制成香高、味醇的佳品。

早春与晚春采制有差别吗?

为什么有些茶强调早春釆制,有些茶强调晩春才采?

采茶注重季节,“早采三天是宝,晚采三天是草。”但,并非所有茶类都是越早采摘品质越好。

就芽茶类而言,如绿茶,以早春的茶芽最为肥壮,内含成分中氨基酸多而茶多酚少,制成成品茶较晚春采制的品质更佳。

而叶茶类,例如铁观音,要待新梢长至较成熟的开面叶时才达到采摘标准,因此需要晚春采。因此不同茶类对于采制茶叶的成熟度要求不同,所以采摘的时间也会有差异。

一天中,什么时候采茶最为适宜呢?

茶农说“雨水青”、“露水青”是不好的,晴天时也要等露水干了才采,但古书上为何说天亮就上山采,太阳出来后就要停采?

关于“天亮即上山采茶,太阳出来后就要停采”的说法,是出自于宋徽宗赵佶的《大观茶论》。

这样的采茶时辰是由于当时采制的芽叶要求肥壮,太阳出来后叶片展开、芽心变小,不是佳品,且当时是制作蒸青团茶,茶芽制作前还需要洗涤,然后采用高温蒸汽蒸熟,带有露珠也无妨。

而现在茶叶制作的杀青方式除煎茶、玉露外已经不是采用高温蒸汽而是用炒制的方式杀青。

若茶叶水分过高,对香气、滋味和茶叶色泽均不利,因此,采茶的时辰要定在上午日出以后、待到茶芽上露水干了方可采摘。

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