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茶叶到底该怎么煮?

2021-01-28 21:32:36| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

茶叶到底该怎么煮?

技巧一:选茶

并非所有的茶品都适合煮茶,若选取鲜嫩的茶品,如绿茶,那么煮泡出来的茶汤早已失去绿茶该有的鲜爽感,不仅茶汤汤色不再诱人,高温更是会使得大部分的物质受到影响。

1、煮茶应选取以下类别的茶品:发酵程度高的茶。煮茶应该选取有一定发酵程度的茶品,如红茶、黑茶。

红茶属于全发酵茶,滋味醇爽、甜润,煮出来的茶汤温润,口感香甜。但需要注意的是,红茶煮茶,应选择原料比较粗的,而不宜选用太过嫩的,如金骏眉之类的茶品。黑茶的发酵程度比红茶更高,选料普遍也会比红茶更加粗老,口感醇厚,且极其耐泡,更加适合煮泡。

2、有一定年份的老茶

一般拥有十年以上的茶,才能称之为‘老茶’,而能够存放的茶包括:生熟普、黑茶、白茶。老茶之所以好喝,是因为茶的香气会随着时间逐渐收敛,融于茶汤当中,更多呈现出药香、木质香、荷香、枣香等,口感更加醇和。

3、选料粗老的黄片

这里主要是指普洱黄片,因为生长周期长,叶片的成熟度更高,普洱黄片含糖量更高,咖啡碱和多酚物质则会更少。但正是因为茶叶的成熟度比较高,简单的冲泡方法反而无法把黄片的滋味完全冲泡出来,只有通过煮茶,在持续的高温下,才能够将黄片最好的滋味展现出来,煮出来的茶汤更显甜美。

技巧二:煮茶

煮茶也分为先泡后煮和直接煮两个方法,一般煮茶时需要先煮水,待清水沸腾后,再将茶叶投于水中进行煮泡。

1、先煮后泡

使用此方法,可以先将茶叶冲泡6-8泡,然后在放置煮茶器之中,进行煮泡。这样的方法能够将茶叶中隐藏在纤维中的糖分逼出,不仅能够充分发挥茶叶剩余的滋味,增强茶品的续航能力,更能够在冬日享受到不一样的温暖。

2、直接煮

直接煮茶时,最好先洗茶,尤其是年份老的陈茶、老茶,渥堆发酵过的熟茶也应洗一洗,让茶叶润泽,洗茶的时机,建议选择在清水即将煮沸之前,这样可以避免洗茶过后,茶叶冷却,影响了口感。

直接煮泡茶叶,茶叶中的物质析出更加充分,所煮出来的茶汤更加饱满浓郁,故使用此方法时,茶水比例需要减少,如普洱熟茶,一般选择1:50左右,前期煮泡时间不易过长,水沸后煮泡1分钟以内即可。

冬日宜煮茶,煮茶的方法其实并不复杂,大家只需稍加注意,就能煮出一壶美味的好茶了。

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