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说茶观丨普洱熟茶是工艺重要还是原料重要?

2021-01-28 21:32:36| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

说茶观丨普洱熟茶是工艺重要还是原料重要?

@普洱茶吧:自从1973年,渥堆工艺发明一来,熟茶发酵工艺其实一直在摸索、研革和创新之中,说明它还未成熟,以至于市场上不同商家熟茶的滋味差异较大。有勐海味、下关味、澜沧味等等。熟茶发酵对发酵师的技术经验依赖性很大,甚至可以说一千个发酵师,可以做出一千种熟茶来!

我们通常说造就一款好普洱茶的四个要素:一看原料;二看工艺;三看仓储;四看冲泡。对于熟茶,工艺更是重中之重!市场上好的熟茶不多,并不是厂家舍不得用好料子,而多数是工艺不过关造成。对于发酵古树熟茶,难点就更多了。

可见虽然一款好熟茶有四大要素,但最核心的还是发酵工艺。即便您有了优质的古树原料,工艺上不到位,还是很难成就一款好的熟茶。如果,工艺技术良好原料只要生态健康,不必苛求于古树纯料,一样能做出优质的好熟茶!

@天火:这两年熟茶也开始追求原料、产区、树龄,甚至也要春茶发酵。但是呢,这些都是在原有熟茶的基础上延伸出来的东西,在购买熟茶的时候,如果盲目去追求这些新概念,很容易就会进入一个误区:那就是花大价钱买到不好的产品。

熟茶发酵技术才是第一位的,同样的原料技术成熟的厂子跟技术不成熟的作坊加工出来的熟茶会是两种不同的产品。前者品质优异,后者很有可能是垃圾。

发酵工艺对熟茶品质的影响是至关重要的,几十元一公斤的台地料如果发酵得当,加工出来的熟茶品质同样优秀。但是如果在发酵过程中,温度湿度达不到要求或是出现烧堆的现象,哪怕是老班章古树纯料,这样的熟茶也是垃圾。贵则贵矣,喝起来全无味道。

@茶情报:原料是首先要考虑的问题。普洱熟茶散茶的等级分为特级、一级至十级共十一个等级。对于熟普的制作,选料是最开始必须要注意的问题,原料不好,后续的发酵工艺也会随之出现问题。不同地区、不同等级、不同树龄的原料毛茶,价格差异也大。

发酵工艺是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺,也是决定普洱熟茶品质高低的决定性步骤。因此,对发酵师傅的要求极高。发酵时一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨,发酵过程中损耗率很高,整个发酵期很长,有的时间长达四十天以上。

除此之外,中间也蕴含了无数风险,茶叶温度过高会导致“烧心”;水分过多的话,堆内透气性差,易导致茶品出现酸馊;水分太少,发酵温度低会导致茶叶达不到预期的发酵目的。

所以对于普洱熟茶,原料与发酵工艺都非常重要,缺一不可。

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