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泡茶的水该怎么选择

2021-01-28 21:32:37| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

泡茶的水该怎么选择

泡好茶,不仅要茶好,水也是关键的因素。

民间自古就有谚语:“水为茶之母、壶为茶之父。”而在北宋时宋徽宗所著《大观茶论》中也提到:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”这说明自古以来的茶客,都是非常看重泡茶的水。

不少小说中都有过类似的桥段,例如采朝露、扫花雪、取翠竹雨珠等等,都是在表达水的难得,从而衬托出茶的珍稀。

茶性借水而发,水质的不同对茶汤的色、香、味、韵有很大影响。好的水更能发挥出好茶的特性,要是水质有问题,自然也会影响最后茶汤的品质。

古人对水的标准,基本遵循宋徽宗所提出的:清、轻、甘、冽四字。

所谓清,指的是水质清澈,无色透明、无杂质无沉淀。

所谓轻,指的是水中含有的矿物质和金属元素低,越低水自然越轻。虽然部分矿物质对人体有补充的作用,但水中物质过多,必然会影响最后茶汤的口感。

所谓甘,指的是水的味道。好的水源,入口自然带有一股甘甜,较差的水源,就显得寡淡,只是水味而已。

所谓冽,是寒冷的意思。初出的水源如果入手冰寒,一般都来自较深的地层或者山体,经过了多次的自然过滤,水质往往更好。

到了现代,又有人对水质的标准,加了一个字:“活”。

这说的是水源是活的,并非静止不动没有来头也没有去处。例如死湖、例如雨井,这样的水源长期沉淀缺乏活性,滋生的细菌也多、含氧量低,也就是所谓的死水,最不适合用来泡茶。

“清、轻、甘、冽、活”。便是对泡茶水质的标准。

按照这样的评价,自然界中的水,最为适合的便是泉水。

不过在中国有个问题,就是很多地方的水质偏硬,也就是矿物质和重金属含量高,这样的泉水泡茶也是不行的,必须是软水,也就是达到“轻”的标准。

除去泉水外,其次是溪水。山林间的溪水相对外界污染少,水浅容易受到过滤,相对水质更好。

然后是无根水。所谓无根水,就是从天而降的雨、露、雪之类,在古代,甚至有人把这样的水做为药引,其实也是因为水质的纯净。要是这个无根水再是从花瓣采摘或者翠竹接取等等富有气息的来源,文化的价值就更高了。

其次才是江河湖水。这样的水源开放,相对水质清澈不够、水性较重,用来泡茶差上一些。

而最后的井水,则是有着争议的。

因为不好的井水就是死水,缺乏水源的流动,不论清澈还是水性又或者活性都很差。

而好的井水直接从地下采出,相比泉水也不逊分毫,泡茶煮茶最是上品。所以单纯把井水排在最后,是不客观的。最好的方法,还是根据“清、轻、甘、冽、活”的标准,来确定它的品质。

只是可惜,以上的一切都只是古人的标准。

如今的环境污染,对于这些天然水源来说,还能直接使用的已经十去七八,实在难得碰到,更多都依赖于生活用水。更多时候,只能选择:自来水、桶装水。

自来水自然不必多说,原本中国大多数地区水质偏硬,自来水还需要经过消毒处理,里面各种成分实在不少,能避则避。没有选择的话,记得先接水放置一天,然后再煮水泡茶。

最为便利、也最为符合现代人使用标准的,只剩桶装水了。

桶装水中又以纯净水最好。酸碱值中性、多层过滤水性偏软、无异味无杂物……

其次才是矿泉水。毕竟带有各种微量元素和矿物质,相对口感上,会让茶汤有点变化,但相比受到污染的天然水,这也是更好的选择。

水不同,冲泡出的茶汤自然不同。如有一款好茶,不妨好好配一壶好水,免得败坏了其中韵味。

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