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说茶观丨为了回甘,茶商会往茶叶里加糖类物质吗?

2021-01-28 21:32:40| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

说茶观丨为了回甘,茶商会往茶叶里加糖类物质吗?

@米斯托吴:第一,糖是要钱的,如果要让茶叶泡出糖水味,太少的糖起不了啥作用。请tb下糖的价格,这也是成本啊。

第二,加糖炒茶也是要成本的,在断定茶品质不行的基础上,再用人力成本提高茶的本身成本,不但有做坏茶的风险,还有成本本身的压力。当然不否认那些拼死一搏的奸商。

第三,糖炒的茶太容易辨认,不但粘手,而且极不耐泡,三道茶之后,原型毕露,这个造假的手段真的不高明。

@孙同学:有的会,不但红茶,绿茶也会。不过代价有点大,泡出来问题也多。所以现在是食品添加剂。但是绝大多数都不会的。因为本身茶叶就回甘。

@王顺勇:回甘,是一系列的口腔反应。因为茶叶里面茶多酚和咖啡碱首先会产生苦味,如果含量合适,对味蕾的刺激恰到好处,那么苦味融化得就快,表现在口感上就是先苦后甜。同时,茶汤有生津作用,促进口腔唾液腺津液分泌,也能产生甜味感。这种甘甜的感觉,不同于糖分直接刺激味蕾产生的甜味,而是由于苦味迅速散去产生的对比感觉。还有,回甘久久不散,甚至喝完茶喝水都觉得甜,除了前面的因素,还因为春茶或者品质优良的茶叶里,含有一定分量的茶氨酸等鲜味物质。茶汤鲜爽,绿茶为著。

@茶无界:为什么会产生回甘,我之前也有问过,大家回答了,但不够透彻,后来终于清晰了,愿与你分享。因为只有明白了为什么会产生,才会知道,不同茶类回甘有所不同的原因。

我觉得先不谈因为对比苦,然后反衬出的甜,这个看上去很有道理的物理的相对论。

仅试着从自己学到的生物化学角度来解释下,如果你真的想弄明白回甘是怎么一回事,请认真读读这其中的逻辑吧。

首先回甘,“回”字,说明是有“时间差”的,肯定是刚入口感受到的更多是茶汤的苦,或者涩或者其他滋味,但就是没太感觉到甜、但过了一会儿,感觉到了甜。

简单通俗说,这个就叫回甘。

刚也说了,回甘是因为茶叶中的茶多酚,而茶多酚分为简单儿茶素和酯型儿茶素。

回甘是指茶叶中的多酚类物质会跟口腔中的唾液蛋白酶形成分子膜,其中,简单儿茶素形成的是单分子膜,直接贴在我们的舌面和两颊,这时味蕾被一层膜给盖住了,暂时感受不到味道,但因为是单分子膜,舌头稍微一动,马上就破裂了,但还是有了一个时间差,破裂后你会马上感知到这个茶叶的甜,同时它破裂时也会刺激你的两颊进行生津。这就是为什么会有回甘。

所以其实开头也说了,为什么不同的人感受到的回甘会有区别,是因为茶多酚的氧化程度不同,导致了您感受到的红茶与乌龙茶会有所区别。

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