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说茶观丨古树熟茶是什么?

2021-01-28 21:32:40| 发布者:admin| 查看:4| 评论:0| 收藏

说茶观丨古树熟茶是什么?

@真的是单大宝:古树熟茶确有其事;确实不多;市面上古树熟茶的可靠程度,和所谓班章古树纯料的置信度差不多;熟茶的渥堆发酵会弭平茶区之间的区别——当然这种弭平不是绝对的,相对而言,轻发酵熟茶会保留更多活性物质。

古树茶价格连年疯涨。考虑到熟茶发堆的起堆量、发酵失败的可能性,以古树茶为原料发酵熟茶会越来越少——当然,“标称”古树熟茶的不算;古树熟茶必须采取轻发酵制程,否则古树茶的优点将会消失,昂贵的原料也就打了水漂了。

@临沧白莺:古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。目前一说到古树熟茶,大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的,不过一般都不会用最好的古树原料去发酵,一个原因是古树原料稀少,一个原因是发酵古树熟茶风险高,最重要的一个原因是卖不上价格。

一般普洱熟茶收藏下去只会去火味、去堆味、去水味。收藏下去并没有很大的价值,熟茶的产生就是为了现饮需求,所以几种原因一综合,导致大家都认为古树熟茶不可能是古树发酵的。其实不然,一些商家为了兼顾一部分因为身体原因不能喝生茶的消费者也会生产古树熟茶。

但古树熟茶生产的技术水平比生产一般熟茶的水平要求高,目前古树熟茶的发酵技术由于量小风险大只有少数人掌握。所以市场上很难见到古树熟茶,但一些圈子和普洱茶发烧友是有古树熟茶的。

@超级吃货部落:首先,熟茶的起堆,要求至少在500公斤以上,一般要在1吨以上的古树料才可以。虽然现在有了小框发酵的技术,但并不稳定成熟,这就意味着成本的直接投入很大,这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。

不排除有人用小堆子也能发酵出高品质的古树熟茶,但毕竟少数人才做得到,而且他们也一定是经过无数次实验,投入很多古树料缴购学费才有可能实现。

其次,从古树的特点来看,古树料的嫩度较高,因为树龄比较长,产量不高,当然这样的古树茶价格也会卖得更高。

另外,古树茶在发酵时升温比较快,而且不好控制,没有经验就很难掌控好温度。还有就是成本高、风险高发酵者在面对这样的茶时心理压力相当大,只有发酵技术相当成熟,发酵经验相当丰富,发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶,也只有这样的人才能发得出真正好的古树茶。

最后,古树茶的风险高,一旦出现问题损失太大,而这种损失对于生产者来讲往往是致命的,或者是很难短时间内恢复元气。这就要求在整个发酵过程,不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错,神经一直处于紧绷状态,吃不好睡不好,而如果一旦功败垂成,那将不仅仅是经济上的损失,更是心理上的严重打击。

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