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知茶好坏,“闷”一下对吗?

2021-02-01 21:36:08| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

泡茶就是要见仁见智, 有的茶友喜欢闷茶,但有的茶叶,真的不适合闷茶。

就像泡绿茶、花茶不用杯盖,会产生水闷味。 而红茶、乌龙茶、普洱茶要盖,可以保持温度,慢慢泡开,让茶汤滋味更好。

据老一辈人的说法闷茶,茶汤才可以入味。不过这闷茶是需要技巧的

闷茶的时间太短,茶色浅味薄,茶韵不明显。闷茶的时间若太长,则"熟汤失味",且茶味苦涩。

“闷泡”,闷泡,可理解为“闷+泡”。闷,指的是密闭,使不透气。要形成闷的条件,一定是要有一个密闭的空间。泡,即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡,就是加够水之后,盖上盖子闷泡,至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具,都可以达到闷泡的效果。

闷泡,其实是一种比较极端的做法,容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法,一般评审茶叶,乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟,其他茶类,闷5分钟。

比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺点,就会加盖闷泡,等到茶汤凉了,再倒出来品尝,寻找茶叶的缺点。

有的茶友泡茶时,忽然有事要离开几分钟,没来得及出水,茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里,把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。

茶汤会变得苦涩、浓烈,对人体的刺激过大,极度影响喝茶体验。

闷泡,是一种有意或无意间的一个比较极端的做法,比如审评茶叶时就会采取这样的方式,更容易呈现茶叶的缺点。

一、为什么要关盖“闷茶”?

“闷茶”能阻止茶香溜走

关起盖子泡茶,最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发,而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢,更方便闻盖香哦。

“闷茶”能检验茶叶品质

俗话说“好茶不怕闷”,也就说如果茶叶质量够好,盖上盖子闷茶,不仅不会影响茶叶本身的口感,而且还能够借此检验出这款茶叶到底是不是好茶。

“闷茶”能刺激内含物释放

据老一辈人的说法:闷茶,茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时,能让盖碗内的温度得到保持,利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来,茶汤则会呈现更为醇厚的口感。

二、为什么要揭盖“走香”?

“走香”能让香气更纯

揭盖“走香”,不仅能让杯中的热气散去,同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息,还能让新鲜空气进入杯盖里,和茶叶发生反应,让茶散发出更醇香气味。

“走香”能延长茶叶耐泡度

上面我们说了,“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放,那么相反的,揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出,可以多次注入热水,将茶叶的味道一层一层逼出来,这样茶叶就更耐泡一些,也能更好的控制茶香和茶的味道。

“走香”能避免茶叶被闷坏

这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的,经常一不留神,就让茶叶在长时间的高温下闷坏,茶汤的口感变得极差,严重影响了饮茶体验,而如果揭盖“走香”就不用担心了。

具体是要注意以下几个方面:

1.汤色。

汤色是反映茶叶分解物质是否丰富的重要指标。

观察茶汤,必须注意其颜色如何(色度),又是否光亮清澈(亮度、清浊度)。

半透明茶表明内质溶是不够的,茶汤浑浊意味着茶的质量有可能不高(但这点不是绝对,有可能是你自己冲泡问题或新茶缘故)。

2.香气。

茶叶在闷泡后,闻香时更容易感受到香气的类型 、 是否有杂味、香气是否明显。

主要闻3方面,香气是否纯正,香气长短是否,香气高低。

3.滋味。

闷泡的普洱茶汤也更容易感受到味道,比如说是不是有异味、滋味是否分离 、 回甘与否又或者说回甘是否久,浓度如何。

一般这些是我们评判味道如何的标准。激性强而不涩是为浓,入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩。我们都是借味道来辨别。

4.叶底

最后一步是看叶底,这叶底我们主要观察它的嫩度、匀度、色泽还有叶片活性和卫生状况。

很多在干茶情况下看不出的情形,在这里都能看得出,首先你看得出茶干净不,有没其他非茶物体掺杂。

其次你能大概看得出这款茶的加工水平,如果叶片碎小不齐(下关茶你就别拿这条衡量,以前很多下关茶都是切碎的,所以叶底很碎),颜色有些发红或明显炒焦的,叶片死烂的,这些加工工艺可能在某一步都出现问题。

(责任编辑:茶叶网)

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