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不同的水温泡什么样的茶,你知道吗?

2021-02-01 21:36:08| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

很多人至今都以为,泡茶,当然应该用热水。

如果你问他要多热的水?

说不定他会瞟你一眼,说:“废话,当然是刚烧开的水啊!”

但其实,同样的茶,用不同的水冲泡,口感可能大相径庭。

今天就跟大家聊聊什么茶应该用什么水温冲,以及影响水温的因素。

高温(90℃~ 100℃)

我们先说大伙儿用得最溜的沸水。

所有茶叶品种中,只有紧压黑茶、乌龙茶、紧压白茶、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、普洱茶、花茶等适合沸水泡。

对于紧压黑茶来说,原料大部分都比较成熟,有的甚至粗老,压的也较紧实,在冲泡的时候茶的受水速度相对较慢,用沸水冲泡的话,能加快紧压茶的受水程度,从而使叶张趋于饱满,开始溶出滋味。

如用太低温的水冲泡,香气不扬,黑茶的阳刚之气也表现不出来。

乌龙茶中包含了某些特殊的芳香物质,需要在高温的条件下才能完全的发挥出来,注入沸水时用悬壶高冲的技巧,更能将茶叶充分地激荡起来,茶的滋味也会更浓。

一些原料较为成熟的紧压白茶,如寿眉饼,不仅适合沸水冲泡,还能采用煮饮法,较长时间的熬煮,茶叶中的游离态膳食纤维和果胶物质成份也会较多地溶出。

中温(80℃~ 90℃)

中温适合冲泡白毫、瓜片,以及红茶一类。这些茶如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失。

低温(70℃~ 80℃)

大家喝得最多的绿茶类,比如龙井、碧螺春等带嫩芽的茶,是需要低温冲泡的。

如果绿茶用太高温的水冲,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出 ),维生素 C大量破坏。正如民间的常说的:水温高,把茶叶“烫熟”了。

当然,以上所说的水温也不是绝对的,还有三个因素会影响水温:

第一,是否温壶。投茶入壶前是否温壶,会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将降低约5℃。所以,如果不温壶,水温必须提高一些或延长浸泡的时间。

第二,是否温润泡。冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。

温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度,再次冲泡时,可溶物稀释的速度会加快,所以实施了温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。

第三,茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶,如果取出直接冲泡,必然会影响水温,温差太大也会影响茶汤滋味。所以,一定要先取出茶叶,使茶恢复至常温时,才可冲泡。

第四,气候、环境的影响。如果环境的温度较低(如冬天),那么热水凉得会更快一些;如果环境的温度较高,水凉得自然也会慢一些。所以在把握水温方面,我们还得根据环境来判断降温的时间。

总之,泡茶水温选择的原则是:茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要越低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。

还有一点,无论用什么温度的水泡茶,最好都将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。但烧水时,水又不可久煮。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。

以上泡茶知识,你记住了吗?

(责任编辑:茶叶网)

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