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泡茶四要素:茶、水、器、人

2021-02-01 21:36:37| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

广东是普洱茶品饮人群最高的省份,商家、藏家、爱好者众多。然而,对于大众茶友来说,如何泡好普洱依然是一个没有广泛普及的问题。

有一个有趣的现象是,大众茶友在商家品试一款普洱后,买回家自己泡,就泡不出一样的口感了。再拿回去商家那里泡,泡出来又是一样的口感。这恐怕是很多商家和许多大众茶友都会遇到的问题。这是为什么呢?

其实,一杯普洱放在我们面前,它不单单是一杯普洱,它是茶、水、器、人等多方面因素共同作用下呈现出来的一杯饮料,一杯变化多端的饮料。文雅地说,我们泡出来的每一杯茶,都是一个作品。

那么,怎样才能泡出一个好“作品”呢?

笔者所在的逸品茶友会,多年来致力于传播实用型茶文化,与众多逸品茶友不断探索,总结了“茶、水、器、人”泡茶四要素,引导茶友们在泡茶时优化各个要素的各个因子,让泡茶简单化,把茶泡得更好。通过实践,这个方法通俗易懂又好记,对引导茶友更好地泡好茶行之有效,深受逸品茶友好评,也通过茶友们逐渐传播开来。

在此,逸品茶友会将逸品茶友在实践中总结出来的这套办法稍做概述,希冀能抛砖引玉,为传播实用型茶文化尽微薄之力。

茶:茶为基础

茶是基础。如果脱离普洱茶的品质来讲冲泡方法,那是舍本求末。因此,逸品茶友会一直在引导茶友如何挑选茶品。

在去莠存良上,我们也介绍学院派的审评做法,但更多的是推广常规而实用的对冲方法。最值得一提的是,我们推广简单粗暴而又最实用的闷泡法——即通过盖碗、紫砂壶甚至保温壶以一定的茶、水比例来进行闷泡,让水浸出物充分释放,借此在宏观上对某种茶品品饮价值形成大致的看法。我们常用的一个方法是用品质有保障的保温壶以500ml比5g的茶水比例,闷泡15~30分钟后进行品鉴。实践证明,这个方法简单实用又容易传播。逸品茶友中流传着“经得起闷泡的才是好普洱”,因为闷泡就是用极端的方式在短时间内让茶叶中大部分可浸出物释放出来,好不好,一闷就知道。

在引导个体茶友挑选茶品时,我们提倡“适体第一,合口第二”,引导茶友要结合自身的体质、身体状况等因素来挑选茶品,例如对于体质偏寒的茶友建议应喝熟普或陈年生普,而不能将新生茶品作为生活茶。我们提出“合口与否,嘴巴会告诉你;适体与否,身体会告诉你”,引导茶友在日常喝茶过程中要学会自我觉察,根据身体状况、生活情况的变化来灵活挑选品饮茶品。

水:水为茶之母

水为茶之母。对于发烧友来说,泡茶用水可以很讲究。对于大众茶友来说,没那么多讲究,但是也不能不讲究,因而水的因素往往成为泡好一泡茶的短板。水的影响,主要体现在水质、水温两个因子上。

在水质方面,逸品茶友会引导茶友们选用“鲜活、细腻、顺滑、柔甜”的弱碱性水,办公场合以矿泉水为主,可以是广东河源产的农夫山泉,也可以是肇庆产的鼎湖山泉,或者其他品质相近的矿泉水;家庭泡茶用水则大多数是过滤水,不管用什么净水器,只要过滤出来的水能够达到或接近上述要求的便好。当然,有条件的茶友可以采用卫生有保障的山泉水。逸品茶友会本部位于广州北部山区,本部茶友使用3M净水器过滤本地自来水,过滤出来的水的口感接近矿泉水。值得一提的是,逸品茶友会每逢举办品茶会时,都采用农夫山泉,以此来规避用水不同带来的对茶品品鉴的差异。

通过笔者近年来的观察与调查,发现水的因素上,水温是一个很大的问题,因为大众茶友很多使用的煮水器不是恒温的。泡陈年普洱时,水开之后,洗茶润茶,接着正式冲泡,第一泡温度姑且算有保障;等到冲泡第二泡时,水温下降了,这时候冲泡出来的茶汤茶、水融合度不高;等到冲泡第三泡时,可能就是茶水分离了,有不少茶友这时候都没有意识到这水温不够的问题。这就影响一道茶的正常表现了。这个问题在冬天尤为突出。在确保水温的问题上,逸品茶友会通过推广业内人员普遍使用的变频、恒温煮水器——吉谷来解决。水温问题解决了,煮出来的水质也更好了。这一点为广大茶友所印证。

器:器为茶之父

工欲善其事,必先利其器。泡茶也然。虽说简简单单的茶具也能喝茶,但是适当配备合适的茶器,能够把茶泡得更好。这好比做饭,要做好丰盛可口的饭菜,做菜人的手艺要好,配备的烹饪器具也要齐全好用。因此,在推广实用型茶文化的过程中,逸品茶友会致力于定制、推广实用型茶器。

针对大众茶友中很多没有醒茶习惯的问题,逸品茶友会定制推广了醒茶缸,茶友们使用之后发现,大多数时候醒过的普洱比没醒的好喝多了,因而茶友们都纷纷使用醒茶缸。

上边提到的水的因素,水质的表现跟煮水器也有关系,逸品茶友会曾经多次通过实打实的实验,同时使用直频煮水器和变频煮水器吉谷煮水,看哪个煮水器煮出来的水好喝。实验证明,一对比,变频煮水器煮出来的水鲜活、细腻、顺滑、柔甜,而直频煮水器煮出来的水偏生硬,不够细腻,也不够柔甜。因而,逸品茶友会自去年以来,就联合厂家一起推广广州本土生产的业内知名煮水器品牌吉谷煮水器。当然,对于部分发烧友茶友来说,如果要品饮陈年生普,还是推荐使用电陶炉配陶壶或铁壶煮水,这样水温更有保障。

对于泡茶器来说,逸品引导茶友根据普洱茶品的茶性,灵活使用盖碗、紫砂壶进行冲泡。有趣的是,保温壶闷泡这种方便的方法,受到办公一族及时常外出的茶友的青睐。一壶在身边,随处可欢品。最近有位茶友外出旅行在云南雪山上都用保温壶闷着茶,茶友们看到他分享的相片都觉得愉悦。逸品茶友会也精心定制了不烫手的宽口盖碗,便于冲泡新制和年份浅的普洱茶。还定制了一系列实用的经典器型紫砂壶,供茶友们用于冲泡陈年普洱。

在品茗杯方面,逸品茶友们认为,普洱茶总体来说粗犷、厚重,适合用厚胎、宽口的品茗杯品饮。因而,逸品茶友会专门设计、定制了厚胎、宽口的生肖小茶碗,厚胎利于品茶汤之厚重感,宽口利于全方位感受茶汤,有助于品茶汤之层次感。当然,逸品茶友会也定制了窄口、高身筒的景德镇白瓷品茗杯,供侧重品普洱之香气时使用。

当然,逸品茶友会还推荐其他精心挑选或定制的实用型茶器,未来我们还将尝试推广养水缸、煮茶器等茶器,以期更好地“以器助茶”。

人:人为主导

在“茶、水、器、人”泡茶四要素中,前边三个都是客观因素,只有“人”是主观因素。在客观条件一致的情况下,茶泡得如何,就取决于“人”的因素了,也就是冲泡手法。

逸品茶友会在传播实用型茶文化过程中,对泡茶这个所谓的技术活进行“去高大上化”,继而进行“生活化”。泡茶如做饭菜,一个没做过饭的人,总能学会;如果用心做,做多了总能做出几道拿手好菜;再认真点、专注点,成为厨师也不无可能。泡茶也是这个道理,心在茶,才能把茶泡好。我们知道,就算是同样的食材,家家户户做出来的饭菜,好不好吃都有不同的风格。泡茶也一样,不同的人泡出来的茶是不同的。

在冲泡方法这个最受关注的因素上,逸品茶友会首先把“心”的因子放在了第一位。然后,再来谈技巧。近年来,逸品茶友会通过线上茶友群交流、线下品茶会研究等方式,不断总结出各类冲泡技巧,例如泡茶器容量与投茶量的比例按7%灵活上下浮动,通过湿醒(洗茶润茶后稍微停一分钟至若干分钟,让散块的普洱茶充分滋润,散去杂味)提升冲泡效果,采用定点、低调、均缓的注水方式,揭盖以防闷坏茶,淋壶提温以提高茶水融合度,先泡后煮,等等。

然而,逸品茶友会始终认为“泡无定法,能把茶泡好就是好泡法”,引导茶友们在冲泡普洱茶时不要生搬硬套,而是要“识茶性、定泡法”,“多尝试、多调整”,让茶友们在灵活调整冲泡手法的过程中不断摸索适合自己的方法,收获惊喜,收获进步。

(责任编辑:茶叶网)

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