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“留根”、“坐杯”、“闷泡”这些泡茶术语,1篇文章全懂了

2021-02-01 21:37:02| 发布者:admin| 查看:8| 评论:0| 收藏

很多人在泡茶的时候,都会有困扰:茶汤要尽出吗?

有的人也会说:饮茶,讲究的是茶水分离

但有些茶友在用玻璃杯或者大壶泡茶的时候,每次添水之前都会留三分之一的茶汤。

还有茶友问:“我用紫砂壶泡茶,要是没有把水倒干净,是不是就叫做坐杯呢?坐杯和闷泡有怎么区别呢?”

“留根”、“坐杯”、“闷泡”这些泡茶术语,1篇文章全懂了

其实上面的问题,都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念,分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。

它们都是什么意思呢?又有哪些适用范围?我们来看看。

留根

意指每次倒出茶汤后都留一部分汤底,在茶杯中,而后注水冲泡下一道。为的是让茶叶的的滋味延续,没有太大的起伏变化。

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

留根泡法适用于玻璃杯泡绿茶或是新白茶。

坐杯

从字面上讲,“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。 实际上是等待茶叶中的物质析出,让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。平时我们泡茶时坐杯,往往是因为茶汤变淡了,喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶,它还没有完全舒展,丢了又很可惜。这时候,我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间,要根据茶汤的浓淡情况判断。

如果是冲泡岩茶,到第四泡时建议延缓10秒左右出水,茶叶和水多接触一会儿,滋味释放会多一些。如果到了第八泡,坐杯的时间会更长一些,约1分钟。

坐杯和闷泡,是不一样的性质。

闷泡

闷泡,可理解为“闷+泡”。闷,指的是密闭,使不透气。要形成闷的条件,一定是要有一个密闭的空间。泡,即茶叶浸泡在水中。我们平时所说的闷泡,就是加够水之后,盖上盖子闷泡,至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具,都可以达到闷泡的效果。

是茶叶评审常用的手法,一般评审茶叶,乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟,其他茶类,闷5分钟。

比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺点,就会加盖闷泡,等到茶汤凉了,再倒出来品尝,寻找茶叶的缺点。

留根和坐杯都是为了让茶更好喝,闷泡则是为了评审茶叶时看出茶叶的缺点。

留根、坐杯、闷泡分清这些词,在我们真正冲泡茶叶的时候,用上对应的冲泡手法,泡出更有韵味的茶汤。

(责任编辑:茶叶网)

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