您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

茶除了喝以外还有这么多吃法

2021-02-01 23:09:23| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

普洱茶

云南盛产茶叶,而且种类繁多,

从民间喜饮的大叶种晒青茶,

到国宝级的滇红、古董级的普洱,

再到各种品类的绿茶、花茶、调饮茶,

可谓蔚为大观、应有尽有。最最稀奇的是,

云南的茶叶不但可以冲泡品饮,

还是各地老饕们料理美食的主要原料呢!

茶叶能入菜,只要善于搭配,

做出来的茶叶美食更加美味营养。

常人看来,普洱茶都是用来品饮收藏的,

很少有人知道,其实普洱茶还能用来吃,

在烹饪的时候,加入普洱茶能提升菜品风味。

普洱茶炖排骨

普洱茶口感醇厚,可以消除食物的油腻感,最适合搭配肉类。普洱排骨的做法比较多样,可以炖也可以蒸,这个看个人喜欢

普洱炖排骨,就是普洱茶叶冲泡,取茶汤入炖锅,然后加入排骨炖便可。

普洱蒸排骨则是,普洱茶叶冲泡,茶叶与茶汤一起倒入排骨中,然后放入蒸锅蒸熟即可。两道菜都是普洱茶的甘醇香气入到菜味中。

普洱茶香鸡

将洋葱片、姜片、蒜瓣放入油锅,炸出香味后捞出;放入鸡块,大火炸至熟透;将炸好的鸡块捞出后,把滤出来的普洱茶用小漏网放进油锅炸到酥脆;将炸好的鸡块装盘,撒上花椒盐和炸好的普洱茶叶即可。

普洱茶肘子

先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘,去其油腥,然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料,然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一,既解油腻又添茶香。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。

普洱茶熏鸽子肉

用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖,在锅里干烧,用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中,甘醇香甜,味道既好又不伤肠胃。

红茶蒸鳜鱼

红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

茉莉花茶竹筒饭

先将上等的茉莉花茶泡好,将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起放入特制的竹筒中,然后倒入茶水一起放入蒸锅,蒸大概半小时。成品米饭茶香、竹香四溢,油而不腻,回味无穷。

茉莉花茶鱿鱼卷

花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

吃完茶叶美食

再喝上一口精心泡制的好茶

那就更完美了~

云南的产茶区多位于少数民族聚居地区,

喜爱茶叶的各族人民,

又摸索出了很多种独特的食茶方法!

腌茶

德昂族制作腌茶一般在雨季,鲜叶采下后立即放入灰泥缸内,压满为止,然后用很重的盖子压紧,数月后将茶取出,与其它香料相拌后食用。

菜包茶

云南乌蒙山苗族的一道特色菜,具体做法是,柴火烧的火塘,把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜(广东称为芥菜)包好,放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后,拿出,打开菜叶,冲入开水。因为茶比较吸收味道,所以你喝茶会喝出菜味。

凉拌茶

居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族,自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用的习惯,是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细,放在大碗中加上清泉水,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀,便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”,即凉拌茶。

竹筒香茶

竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味茶。因茶叶具有竹筒香味而得名。傣语称为“腊跺”,又加其原料细嫩,被雅称为“姑娘茶”,拉枯族语叫“瓦结那”。鲜叶先经蒸软(蒸糯米饭的同时),吸收了糯米饭香之后,装入竹筒慢慢烤干而制成;另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后,再筑进竹筒内,以文火徐徐烤干而成。

酸茶

勐海县的布朗族是“濮人”的后裔,云南最早种茶的民族之一,他们保留着祖先食酸茶的习惯。每年五六月份,布朗人将采回的茶鲜叶煮熟,放在阴暗处十余日让其发酵,然后放入竹筒内再埋入土中,经月余即可取出食用。

擂茶粥

是一道美味可口的名点,此粥是将鲜茶叶、炒花生、生姜擂烂,加入沸腾的白粥调制而成,微苦而甘,可生津止渴,清热解暑、提神醒胃。

雷响茶

傈僳族雷响茶将饼茶放在小瓦罐里烤香,然后将开水加入熬茶五分钟,后将茶汁倒入酥油筒内,再加入酥油、炒熟碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。

油茶

瑶族人民也十分喜爱油茶,以茶叶、大米和茶油(花生油最佳)为主要原材料。制作时,先将大米入锅炒成焦黄色,然后依次放入茶叶、油和盐,后用小火慢慢炒到茶香四溢时,加入姜、葱和大蒜,再加入开水熬煮便成为油茶了。

盐巴茶

怒族盐巴茶先将小陶罐放在火炭上烤烫,再放茶入罐烤香,冲入开水沸腾翻滚3-5分钟后,去掉浮沫,将盐巴块放在瓦罐中涮几下,并持罐摇动,使茶水环转三五圈,再将茶汁倒入茶盅加适量的开水稀释。

擂茶

顾名思义,就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过,擂茶有几种,如福建西北部民问的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成细末后加滚开水而成。

普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后,加上捣碎的熟花生、芝麻,加上一点盐和香菜,用滚烫的开水冲泡而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎,然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热,二要慢咽,只有这样才会有九曲回肠,心旷神怡之感。

龙虎斗茶

云南西北部深山老林里的兄弟民族,喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬得浓浓的,而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和,有时还加上一个辣子,当地人称它为龙虎斗茶。

喝一杯龙虎斗茶以后,全身便会热乎乎的,睡前喝一杯,醒来会精神抖擞,浑身有力。

竹筒茶

将清毛茶放入特制的竹筒内,在火塘中边烤边捣压,直到竹筒内的茶叶装满并烤干,就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香,又有清花的竹香。云南西双版纳的傣族最喜欢饮这种茶。

锅帽茶

在锣锅内放人茶叶和几块燃着的木炭,用双手端紧锣锅上下抖动几次.使茶叶和木炭不停地均匀翻滚,等到有缕缕青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时,便把茶叶和木炭一起倒出,用筷子快速地把木炭拣出去,再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族的朋友比较喜欢饮锅帽茶。

盖碗茶

在有盖的碗里同时放人茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等,然后冲人沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前,倒茶是要当面将碗盖揭开,并用双受托碗捧送,以表示对客人的尊敬。彻盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

婆婆茶

新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的做法是:平时要将去皮的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀,储存在容器内备用。要喝茶时,就取一些放人杯中,再以煮好的茶汤冲泡,边饮边用茶匙舀食.这种茶就叫做婆婆茶。

虫茶

它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木捅里,浇上淘米水,让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味,这种气味会招引化香夜蛾的昆虫成群来此安家落户,生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶,并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。

饮用虫茶时要先在杯中倒人开水,后放人适量虫茶,盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面,待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人,饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族自治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶,所以虫茶又叫城步虫茶,它是一种速溶性饮料。

腌茶(二)

即把新茶叶放在大缸里,撒上适量的盐,然后用石块压紧盖好,经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味,由于像腌白菜一样,所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。

沙罐茶

把冲洗干净的小沙罐置于火塘旁烘烤,等沙罐烤温热了,再把茶叶放进去,手握沙罐在火上慢慢摇晃,等沙罐内的茶叶散发出悦鼻的馨香时,便可将滚开水冲进沙罐里,盖上罐盖,闷上三分多钟,沙罐茶便沏成了。

我国三峡一带的老百姓醉心于沙罐茶,他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾,喝后五脏六腑都熨贴,无比畅快。

三道茶

分3次用不同的配料泡茶,风味各异,概括为头苦二甜三回味。三道茶喻示着人生有苦有甜,苦尽甜来,令人回味无穷。小小三道茶折射出白族人民对人生哲理的悟性。

头道茶为苦茶,把茶叶放人小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时,再向茶罐内冲人沸水,泡成浓醉的茶汁倒人杯中饮用,此茶味浓且苦,故称苦茶。

第二道茶为甜茶,它是用茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸烫的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的,故称甜茶。

第三道茶为回味茶,它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有,饮之使人回味,故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶,并用三道茶待客。

科普一下

从世界范围来看,在以上茶类中,

以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

以色泽而得名的有:绿茶,红茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有:甘露茶、古茶等。

以香气而得名的有:香片茶、茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶等。

以形式而得名的有:团茶、沱茶、块茶、梗片等。

以地名而得名的有:普洱茶、龙井茶、信阳毛尖等。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

栏目分类