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这样吃茶你才算吃对了

2021-02-01 23:09:27| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

普洱茶

作为一个爱喝茶的吃货,喝茶时怎能不配点茶食?但是小懂不仅配了茶食,还做了茶食!你以为我只是切了西瓜?那你就错了,小懂做的这个茶食可没有你想的那么简单。

茶食是一个泛指,它不仅包括喝茶时,搭配的各类副食和点心,如各种炒货、蜜饯、糕点、小吃、点心等;

也包括含有茶叶成分的各种食品,如茶饮料、茶糖果、茶饼干、茶肴等。

今天小懂主要和大家聊一聊茶入食,也就是茶肴,毕竟小懂是做过茶泡饭的大厨,在茶肴界的地位……你们懂得。

小懂之前做过的茶泡饭,估计是茶肴里最简单的了(这么简单的你还不会,戳这里自制茶泡饭——打开别样的味蕾)。

但经过一段时间的学习,比如红烧龙井大排、龙井虾仁、茶香牛肉、太和蘸鸡、毛峰鸡,小懂都学会了!想学吗?小懂以后慢慢教给大家。

在“茶肴新东方”的深造后,小懂了解不少关于茶肴的小知识,包你学会后,走上茶肴界巅峰指日可待!

茶肴

茶肴是用茶或茶水与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。

茶的加入,有增香、调味、去腥、除腻的作用,使菜肴不仅口味清爽,而且附加了新的营养价值。

茶入菜的讲究

绿茶

不发酵茶,味道清香,适合烹制比较清淡的菜肴,如碧螺春炒银鱼、香炸云雾、龙井虾仁。

龙井虾仁

乌龙茶

半发酵茶,其香气浓持久,汤色金黄,适合用于油腻味浓的菜肴,如乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡。

铁观音炖鸡

红茶

是全发酵制成,适合用于口味浓重的菜肴, 如红烧肉、红鸡丁。

九曲红烧肉

黑茶

后发酵茶,色泽暗褐,如做卤水汁,适合制作普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱茶豉油鸡。

普洱茶香肉

花茶

是加工茶,香味浓郁,适用于做海鲜类大餐,如茉莉花蒸鱼、茉莉花海鲜羹。

茉莉花海鲜羹

所有的茶叶都可以用来做菜吗?

菜肴讲究的是色香味俱全,茶肴也是一样,要确保色鲜、味香、口感好,所以香味淡、存放时间长、茶梗多、叶子上有虫眼的茶叶就不能用来做菜。

那所有的菜都适合做茶肴么?

做茶肴时,需要根据菜的主材料来选择茶的类别,相应地,茶也有选择菜的权利,并不是所有的菜都适合制作茶肴。

从烹饪效果来看,海鲜、肉类都可以当茶肴的材料,蔬菜中比较脆的梗类也可以入选。蔬菜中的一些叶类,由于烹饪后质地软烂,所以不宜用茶叶来烹制。

茶肴调料的选择

茶肴的本性是突出清淡的茶香,保证食物的无腥不腻。在平时的菜肴中,我们经常用香料来处理腥腻之物,但在茶肴中,这种方法并不适用。

因为辣叔、香辛调料、蒜花、生油、猪油、奶油、芥辣、黄油的香味过于浓郁,如果掌握不好用量就会遮盖茶香。因此,初做茶肴时,尽量少用或不用这些辅料。

看了这么多茶肴,是不是非常想吃呢?还需提醒一点,茶肴并没有把茶的成分改变,所以平时不适合喝茶的小吃货,要忍住茶肴的诱惑哦!

原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载,不得删减,并请注明出处。

参考资料:

1、《茶典》,《健康大讲堂》编委会 主编,黑龙江科学技术出版社2014年版。

(责任编辑:茶叶网)

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