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因茶道而生的日本美食——和果子

2021-02-01 23:10:02| 发布者:admin| 查看:8| 评论:0| 收藏

普洱茶

和果子是日本的传统点心,造型精致多变,因茶带苦涩味,又易刮胃,所以,日本人用甜的点心来“中和”一下麻痹的舌头,因此和果子也随着茶道的兴起而流行于贵族之间。

和果子的起源于奈良时代。从中国唐朝传入的“唐果子”,经过大和文化薰陶之后,创造出了独树一格的“和果子”。和果子有许多风雅的名字,像是「朝露」、「月玲子」、「锦玉羹」等,就是根据花鸟风月、四季、和歌、俳句、历史乡土等來取的。从和果子的名字可以感受季节感及其来由,这是和果子令日本人感到骄傲的地方。

和果子就大类别来区分,可以分为生果子和干果子。

生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鲜糕点,一般只能存放两天左右。比起其它和果子,生果子格外重视造型变化,因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求,耐放的干果子,为了长久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉压制成各种造型。

练切:茶道果子的主要代表,有果子艺术品的称号,江户时代开始有专门店设立。

锦玉羹:夏天的果子滑溜的寒天(洋菜)口感,一般会加入各种水果汁、果肉如梅子、橘子或葡萄酒等调配口味。

葛菓子:具透明感可看见内馅的一种凉果,冷藏后口感更佳,是由一种药材做成的。

半生菓子:其表面干燥里面柔软。使用了大量的糖,所以适合与抹茶搭配,也是茶道里不可缺的果子。

铜锣烧,又叫黄金饼,广为人知的日式点心。重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。

樱花饼:樱花季节里最常见的小点心,淡粉色的年糕里面是红豆沙馅,外边包上腌制过的“大岛樱”的叶子。

羊羹:由中国传到日本的一种僧侣料理。因僧侣严禁肉食,所以利用红豆、面粉、葛粉将其蒸过使凝固,看起来类似羊肉的羹。有小仓羊羹、栗羊羹、水羊羹、抹茶羊羹、蒸羊羹等。

馒头:分为“蒸馒”和“烧馒”,外皮以面粉为主,个儿小,包馅,最常接触到的和果子

大福:材料和麻糬一样,但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各种馅料,牡丹、红豆、栗子等。

最中:外型像个小盒子,糯米外皮烤的薄酥,内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味,待酥转软时,与红豆馅同入口。

求肥:外皮类似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬,口感很特别。

(责任编辑:茶叶网)

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