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普洱茶不仅仅是喝的还可以做很多美食

2021-02-01 23:10:11| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

普洱茶

全国有名的普洱茶,在历史长河里,其古老的制作工艺是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成,在日本、法国、德国、等国家有“美容茶”、“减肥茶”的美称。但人们不知道的是,普洱茶不只是拿来喝的。

普洱茶除了饮用之外,还可以用来入菜。在云南,爱吃且会吃的云南人是怎么吃的呢?

滇味普洱卤鸡蛋

滇味普洱卤鸡蛋,是一道以鸡蛋为主要食材制作的菜肴,制作原料主要有鸡蛋、糟辣椒、云南普洱茶、老抽、八角、桂皮等。鸡蛋煮制5成熟,捞出将鸡蛋皮磕出花纹,便于腌制入味;锅中放入老抽,盐,大料,花椒,桂皮,八角,小茴香,煮沸后放入之前煮制五成熟的鸡蛋;煮熟后,晾凉,普洱茶水放盐,浸泡4小时;糟辣椒或酸甜酱配餐,装盘。

版纳鲜茶熘鸡丝

版纳鲜茶熘鸡丝。色彩亮丽,带有普洱茶香,是具有浓郁的西双版纳特色的美食。精选鸡脯肉、普洱鲜茶,将鸡脯肉改刀为丝,用蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜水上浆;然后把锅放在火上,放油,五成热的时候,下鸡丝划熟,再把沥油;最后把鸡丝倒入锅中,加鲜茶翻炒片刻即可装盘。

普洱茶酥红豆

先把红豆煮熟,普洱茶用水泡开;把锅放在火上,放油,七成热时,把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀入下炸酥,捞出沥油;重新把锅置火上,放油,下汤池老酱炒焦香,放普洱茶、红豆,调入五香粉、精盐、味精、三颠两簸淋芝麻油出锅装盘。一盘味道丰富,红豆酥脆,茶香味浓的普洱茶酥红豆就做好了。

普洱茶羊肚菌

云南野生菌种类丰富,其中就有羊肚菌,普洱茶和羊肚菌的结合——鲜香!绝对值得一吃。

普洱茶泡水,把羊肚菌放入,上火煮20分钟;鸡脯肉捶打成茸,加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒调和上劲。菜胆用开水烫熟;把鸡茸灌入羊肚菌内,扣在碗中,上蒸笼蒸s分钟左右,翻碗扣盘,点缀菜胆,淋茶汁即可。

普洱茶叶吃起来比较苦涩,所以用其做菜一般只取茶汤。普洱茶色金黄明亮,如果茶叶放得比较多,红亮更像红酒,所以做茶汤很适合。普洱茶的保健作用很明显,所以很多养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤。其主要好处就是去油腻,清肠胃,因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,也可以锦上添花。

普洱茶红烧肉

挑选肥瘦相间的五花肉,五花肉清洗后切成大小均匀的块状,用花雕酒拌匀腌制15分钟;将五花肉放入砂锅中,随后倒入冲泡好的普洱茶水,没过肉;再加入干山楂片,大火煮开后,转小火煮1个小时。一个小时后,放几个白煮鸡蛋(如果用鹌鹑蛋,效果会更加好),随后加入老抽,继续小火煮一个小时;最后加入冰糖,再煮30-40分钟即可。

整个制作过程比较简单,但是需要耗费时间较长,不过俗话说:心急吃不了热豆腐。长时间的等待是值得的,色香味俱全且营养健康的普洱茶红烧肉。红烧头油腻,普洱茶清香,普洱茶红烧肉去腻,降脂。

普洱茶香排骨

先把普洱茶用热水泡开,一碗大碗基本够用;冰糖在热油中化开,放入排骨裹上糖色;在锅中倒入泡好的普洱茶汤,并倒入少许茶叶,调入酱油;大火煮沸后,转小火,汤收至一半时放盐,继续焖,汤汁剩不多时大火收汁;出锅前,洒上少许葱花即可。普洱茶排香具有预防甲状腺,润肺养肾的功效。

普洱茶卤鸡

普洱茶卤鸡,看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,普洱茶那浓浓的陈香,不但没有被卤水的香辛味所掩盖,反而是若即若离的,两种截然不同的韵味,带来了一阵温婉的浸润,清新而脱俗的茶香。

先将普洱茶叶用沸水冲开,闷10分钟,将茶水滤出;把大鸡腿冷冷水下锅,用大火汆煮5分钟,捞出沥干水分;锅中放入大鸡腿,加入清水、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐、卤水;大火烧开,转小火,令卤水保持微沸继续卤煮30分钟;将冰糖放入锅中,用小火煮10分钟

将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉,剁成段、码入盘中,取出适量的卤水,淋入盘中的鸡腿上即可。还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等。

普洱茶卤鸡可以有助于降血脂降血压,减肥瘦身等。

普洱茶香玫瑰紫米糕

普洱茶香玫瑰紫米糕的制作相对来说比较复杂,其制作过程主要分为四大步骤。

1、普洱玫瑰蜂蜜水的调制

锅里放入1小碗水,放入1/2块普洱茶饼,放入10朵玫瑰花;开火煮至水开后继续煮10分钟,至茶叶和玫瑰花发出香味,关火,让水温降至微温;过滤掉茶叶渣和玫瑰花朵,留下玫瑰普洱茶水倒入碗中;茶水里放入2汤匙蜂蜜,用勺子搅拌均匀,调制成普洱玫瑰蜂蜜水备用。

2、紫米的清洗与打粉处理

紫米用清水冲洗干净,控掉水分,洗净的紫米放入炒锅,开中火,用铲子不停的翻炒,把紫米表面的水分炒干;炒干的紫米放在盘中,放在一边让其冷却降温,把热气散尽;把紫米放在料理机的研磨杯内,搅打成细粉末状,所有的紫米都搅打成粉末放入微波适用的盘子中;盘子放在微波炉中,通电,高火叮3分钟,至紫米熟飘出香气,把盘子取出。

3、紫米粉过筛过程

熟紫米粉放在漏筛中,用一根筷子搅动,使紫米粉通过楼筛过滤,细小的紫米粉滤入碗中,漏筛里剩下颗粒状的紫米疙瘩;颗粒状的紫米疙瘩放在料理机的研磨杯内,盖好盖子;研磨杯安装在料理机主机上,通电,搅打成细小粉末;搅打好的粉末倒在碗中,和之前过滤的粉末混合在一起。

4、紫米糕的制作过程

紫米粉中分次倒入调制好的普洱玫瑰蜂蜜水,用筷子从粉末中间开始,朝一个方向画圈搅拌;把紫米粉与蜜水搅拌均匀,使紫米粉形成湿性的面疙瘩,用手抓一把面疙瘩在手心里用力握,面疙瘩很容易凝结成块,紫米粉就搅拌好了;握成块的紫米疙瘩放在月饼模具中,用手掌把紫米粉压实压平,模具倒扣在案板上,用手轻轻向下推动模具手柄,一块漂亮的紫米糕就诞生了。

普洱茶具有帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用。而玫瑰在中医中,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。普洱茶香玫瑰紫米糕是缓解溃疡,利尿消炎,益肠道的佳品。

(责任编辑:茶叶网)

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