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茶叶美食:茶香鸡汤

2021-02-01 23:10:29| 发布者:admin| 查看:8| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶香鸡汤的制作方法介绍如下:

材料

(以下量为3-4人份)

农家鸡半只(约600克),猪瘦肉100克,铁观音茶叶20克,山泉水1200毫升,生姜一小块,料酒一匙,盐适量。

做法

1、取一带滤器的茶壶,将茶叶放入滤器内,先冲入适量沸水在茶叶上,随即将水倒掉,此为洗茶;随后再冲入沸水约1200毫升,冲泡约30-40秒,即将茶叶与茶汤分离;

2、将鸡斩小块,猪肉切约指甲大小的块,姜拍松;

3、烧一锅水,水沸后放入一匙料酒,倒入猪肉焯至变色,捞出过冷水冲净浮沫备用;再倒入鸡块焯烫至变色,捞出过冷水冲净浮沫备用;

4、取砂锅,放入焯过水的猪肉、鸡肉和姜,倒入冲泡好的茶汤,并将滤器内的茶叶一并放入砂锅中,盖上砂锅盖儿;

5、取一张厨房纸,裁成适当大小,用水蘸湿,将砂锅的四周与出汽孔围住;

6、取蒸锅,一次加足水,放上蒸屉,将包裹好的砂锅放在蒸锅里,盖上蒸锅盖,大火烧开,转小火,一直保持蒸锅中的水沸腾状态,隔水炖约3个小时,取出,喝时调入适量盐即可。

【铁观音的冲泡方法】:

1、每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

2、温馨提示:宜用沸水冲泡,山泉水,矿泉水或纯净水冲泡,泡饮效果最佳。

小诀窍

1、此汤好喝的关键在于冲泡茶叶的水,最好不用自来水,因为自来水中含有消毒液“氯”。北方的自来水硝酸盐也非常高,更不适合用来煮中药、茶或花茶,以及一些营养价值比较高的食物,会破坏了原有的营养价值。所以泡茶的水上选是山泉水,天然矿泉水或是纯净水;

2、鸡肉和猪肉都不要切太大块,这样容易炖烂;

3、鸡肉和猪肉焯烫后一定要尽量冲去浮沫,这样煲出的汤才会清;

4、用润湿的厨房纸将砂锅周围和出汽孔包住是为了封住汤的香味儿,这一步不可省;

5、隔水炖汤,蒸锅里的水一定要放足,因为要蒸3个小时;烧沸后转小火,以燃汽灶内圈最大火力为宜。

(责任编辑:茶叶网)

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