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抹茶爪印慕斯的做法

2021-02-01 23:11:17| 发布者:admin| 查看:9| 评论:0| 收藏

普洱茶

抹茶爪印慕斯的制作方法介绍如下:

材料

【抹茶慕斯材料】:海绵蛋糕一片,蛋黄2枚,低粉20克,细砂糖40克,牛奶150克,吉利丁1.5片,淡奶油150克,抹茶粉1小匙。

【海绵蛋糕材料】:全蛋135g、砂糖100g、水饴5g、低筋粉90g、黄油23g、牛奶36g

做法

A.【制作海绵蛋糕】:

准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热160度。

step 1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。

step 2、打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。

step 3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。

step 4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。

step 5、将面糊全部倒入模子,抹平表面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。

step 6、放入烤箱中下层,160度的烤箱烤33-38分钟,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。

B:【制作慕斯液】:

step 1.蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀。

step 2.牛奶放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)

step 3.拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)

step 4.将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化,放凉备用。

step 5.淡奶油加入15g糖打至勉强流动状态,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液。

step 6:倒出100克慕斯液,加入1小匙抹茶粉搅拌均匀备用。

C:【组合】:

step 1、将慕斯圈底部用锡纸包好(我又偷懒了,底部没包住,所以有点点漏出来),放在8寸戚风底盘上(或者其他平整的表面上都可以)。

step 2、将原味慕斯液倒入爪印慕斯圈,中间手掌部分空着,把慕斯圈连着底部平盘一起放入冰箱冷冻至硬。

step 3、取出慕斯,用毛巾捂慕斯圈边缘或用吹风机吹边缘脱模,之后再将抹茶慕斯倒入中间手掌部分,继续冷冻至硬,取出蛋糕筛上四个抹茶小脚印即可(在一张白纸上画个圆形,盖在蛋糕表面筛抹茶粉。)

小诀窍

【制作海绵蛋糕Tips】:

1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。

2、搅拌的手法是:用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作。

3、我用的是不粘模具,所以里边没有垫衬油纸。

【Tips】:

1、这个慕斯圈可以做双味,现做原味冻好,脱模后再在中间放入其他口味,这样操作比较麻烦,需要重复做两次,我偷了个懒,在做原味的时候就留下一部分做成抹茶味,天气特别冷的状况下这个方法不大适用,因为在冷冻原味慕斯的时候,抹茶的估计也凝固了。话说回来,要想做好吃的就不应该怕麻烦才对。

2、慕斯圈可以烤海绵蛋糕,但脱模时要注意,将蛋糕底面朝上,用刮刀(有脱模刀更好啦)四周都切开,不要到底,不然蛋糕表面就破坏了,再轻轻取出模具就行了,我也是第一次使用这模具烤,所以有点粗糙,不过蛋糕口感不赖,湿润扎实好吃,有机会再做试试奶油蛋糕。

(责任编辑:茶叶网)

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