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君山鸡片

2021-02-01 23:11:32| 发布者:admin| 查看:4| 评论:0| 收藏

普洱茶

君山鸡片美食的制作方法介绍如下:

[主料辅料]

鸡脯肉200克、味精1克、君山银针1克、精盐1.5克、鸡蛋清3个、芝麻铀1.5克、百合粉40克、熟猪油500克、湿淀粉25克

[烹制方法]

1.将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3 厘米长、

2.6厘米宽的薄片,将蛋清入碗中,持筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉、精盐1克、味精0.5克调匀,再放入鸡片抓匀上浆。

2.取茶杯1只,放入君山银针,用沸水100克冲泡2分钟后滗去水,再倒入75克沸水冲泡,晾凉。

3.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油,约15秒,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油。

4. 锅内留油75 克,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐0.5 克、味精0.5克,再以湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

[工艺关键]

1.用手扒开鸡胸部的皮,刀在胸骨左右划两刀,再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀,用于撕下肉即可。

2. 上浆微厚,搅拌应先慢后快,先轻后重。

3.滑油时,油要洁净。原料分散下锅,见原料变白,马上出锅。

4.茶水过多不利勾芡。

[风味特点]

1.“君山银针”是湖南君山茶场特产,为中国名茶之一,历史悠久,每年谷雨前采摘。君山鸡片以此做配料而得名。据《湖南省志》载:“巴陵君山产茶,岁以充贡,君山茶盛称于唐,始贡于五代。”此茶采用单一芽尖制成,冲泡在杯中,立而不倒。头如鹤立,又称“白鹤茶”、“白鹤翎”。1955年参加国际“莱比锡”博览会,获得好评,誉称“金镶玉”。

2.百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气,润肺止咳之功效,多用于神经衰弱,肺虚于咳,虚烦惊悸等症。

3.此菜白、绿相间,咸鲜适口,鸡片白嫩,银针飘香,回味无限。

(责任编辑:茶叶网)

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