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饼茶的鉴别方法

2021-02-02 02:00:32| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏


如何鉴别茶饼优劣?陆羽总结前人经验,以生动形象的文学,语青写入《茶经·三之造)。其法为二:察形、观色。先说形鉴,文日:茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,史缩然;犎(feng)牛臆者,廉裙然;浮云出山者,轮菌然;轻飘拂水者,涵谗然;有如陶家之子罗膏土以水澄砒之;又如新治地,遇暴雨流潦之所经,,此皆茶之精腴,有如竹萚(tu0)者,枝干坚实,坚于蒸捣,故其形斋筏(然;有如霜荷者,茎叶调沮,易其状貌,故厥状萎苹然,此皆茶之瘠老者也。

  陆羽将茶分为八等,好茶六等,劣茶二等。好饼茶的外形是:

  ①象胡人皮靴,皱纹很多;

  ②象野牛胸脯,棱角整齐;

  ③象浮云出山一般的卷曲;

  ④象轻风拂水一般荡起涟淌;

  ③象陶工的澄泥;

  ⑤象被暴雨冲刷过的新垦地,

  劣茶的外形是:

  ①象笋壳,又象有孔的筛于,枝杆坚硬,很难蒸捣;

  ②象经霜荷叶,干枯瘦薄,凋败变形。大体说来,陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的,好饼茶总是有皱有棱,劣茶则硬而变形。

  鉴色之法是:或以先黑平正言嘉者,斯鉴之下也,以皱黄坳垤言嘉者,鉴之次也。皆若言嘉及皆言下嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳。此茶与草木叶一也。陆羽认为:一见外形光。黑、平正就认为是好茶,这是最不懂茶的了。一见外形皱,黄,凹凸不平便说是好茶,有些道理,但还役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液就皱缩;当天采、次日制的茶饼色黑,当天采的当天制,茶饼色黄。鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法,陆羽时代当然全凭感官审评,这须要有丰富的经验,有精细的感觉。纵仪器再先进,也不能完全取代感官审评,陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因为茶的有效成份和滋味优劣,全靠仪器未必能分析得一清二楚,某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。

  唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形,还有薄片形。诗中所写就是贡茶之一种,月芽薄片形。阳羡茶是唐代名茶,赞颂阳羡茶的诗歌很多。阳羡即今之宜兴,宜兴以茶与紫欧名闻古今中外。

(责任编辑:茶叶网)

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