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鉴别次品茶与劣变茶

2021-02-02 02:00:33| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

鉴别次品茶与劣变茶

凡鲜叶处理不当,经加工不好,或者保管不善,產生烟、焦、酸、餿、霉等异味,轻者為次品茶,重者為劣变茶。鉴别内容如下:

(1)梗叶:如绿茶中红梗红叶程度严重,干看色泽花杂,湿看红梗红叶多,汤色泛红的,作為次品茶。因復炒时火温过高或翻拌不匀,茶条上產生较多的白色或黄色泡点,称為泡花茶,也是次品茶。

对于红茶,花青程度较重,干看外形色泽带暗青色,湿看叶底花青叶较多,為次品茶。

(2)气味:红茶或是绿茶,有烟气、高火气、焦糖气,经过短期存放后,能基本消失的,作為次品茶。干嗅或开汤嗅,都有烟气、焦气,久久不能消失的,作為劣变茶。高火气、焦糖气,主要是烘焙干燥时温度过高,茶叶中糖类物质焦糖化的结果。

凡热嗅略有酸餿气,冷嗅则没有,或闻有餿气,而尝不出餿味,经过復火后餿气能消除的,為次品茶,若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸餿味,虽经补火也无法消除的,则是劣变茶。如果酸餿味特别严重,有害身心健康,不能饮用。

太阳晒干,条索松扁,色泽枯滞,叶底黄暗,滋味淡薄,有日晒气的,叫做日晒茶,也為次品茶。如果有严重的日晒气,就成為劣变茶。

(3)霉变:茶叶保管不善,水分过高,会產生霉变。霉变初期,干嗅没有茶香,呵气嗅有霉气,经加工补火后可以消除的,列為次品茶。霉变程度严重,干嗅即有霉气,开汤更加明显,绿茶汤色泛红浑浊,红茶汤色发暗的,作為劣变茶。霉变严重,干看外形霉点斑斑,开汤后气味难闻的,不能饮用。

(责任编辑:茶叶网)

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