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夏茶的鉴别技巧

2021-02-02 02:00:43| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

 

由于采制时正逢炎热季节,夏茶虽然茶树新梢生长迅速,有"茶到立夏一夜粗"之说,所以很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶滋味不及春茶鲜爽,香气不及春茶浓烈。相反,由于夏茶中茶青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。此外,具有清香型的戊烯醉、己烯醉含量较低。芽叶瘦小、叶张薄、对夹叶多、紫芽多,用它制成绿茶外形条索轻飘、香味苦涩、欠鲜爽、叶底花青、品质较差。凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。若制红茶,则汤色红艳,滋味浓强,品质较好。此外,还可通过冲泡后的情形来看,凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。 (责任编辑:茶叶网)

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