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茶叶审评和茶叶品质的优次与好坏

2021-02-02 02:01:02| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

评茶

茶叶审评与检验

茶叶审评是茶叶感官审评的简称,俗称为“评茶”和“看茶”。虽然讲法一样,但表达的意思是相同的,就是以人的感觉器官(视觉、味觉、嗅觉、触觉等器官)用眼看、口尝、鼻嗅、手摸来鉴定茶叶品质优次、好坏的一种感官检验方法。应用感官检验方法鉴定品质或质量的产品种类很广泛。食品、农副产品绝大多数是用该检验方法鉴定。

茶叶审评不仅在采制、收购、供销等环节所采用,茶叶研究部门也需要用茶叶审评方法来鉴定茶树品种的适制性(指适制茶类),施用不同肥料(化肥、农家肥)对茶叶品质的影响,采用新工艺、新材料能否提高茶叶品质,如何应用拼配技术发挥茶叶的应用价值和经济价值等。可见茶叶审评的应用范围之广。目前世界上产茶国和消费国都是以茶叶审评方法来确定茶叶品质、级别和价格的。感官检验方法简便,检验快速,结果准确,具有很强的适用性、通用性和广泛性。(了解更多请关注W同名,并可申请加入W群茶友会,与大家一同交流分享)

茶叶检验

检验是借用各种仪器、设备进行检测,将检测的结果对照有关规定或限量指标来判断合格与否。茶叶检验除了用感官检验茶叶品质外,还得分别采用物理、化学和微生物检验方法检测理化项目和卫生项目。由此可见,茶叶审评是鉴定茶叶品质的一种感官检验方法,而茶叶检验是鉴定茶叶质量索要进行检验的项目和方法,两者即不能相互代替又是不可分割的组成部分。

茶叶品质的优次与好坏

茶叶品质是由茶叶的外形和内质所组成的,具体表现在色、香、味、形四个方面。如何评比茶叶品质,一般是外形规定了四项品质因子,如条索(形状)、色泽、整碎和净度;内质规定了香气、滋味、汤色和叶底四项品质因子。通常称为八项因子评比茶叶品质。

我国茶叶产品不管是初制茶(毛茶)、精制茶(精茶)或外销茶、内销茶和边销茶,为了满足不同消费水平的需求而生产不同等级的茶叶,这本身就确定了茶叶的品质优次。可是在很多的茶叶书籍、刊物或日常口语中往往习惯把高档优质茶称为“好”茶,相对低档的茶叶就易理解为“坏”茶的错觉。这样就把“优”与“好”的词意混淆了。

那么茶叶品质的优次与好坏如何区别呢?一般来讲高档茶的品质是属于优质产品。抵挡茶属于品质低次的产品,也不能认为是劣质产品,劣字含有“坏”的意思,坏的茶就意味着失去饮用价值。所谓好茶,凡是各类各级别茶符合其品品质特征和等级规格,品质正常者为好茶。凡是劣变及有其他异味的茶,如馊、酸、霉、烟、焦等都属于坏茶。

明日预告:茶叶审评原理

——本文内容摘自上海市茶叶学会

(责任编辑:茶叶网)

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