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老茶的辨别和鉴定

2021-02-02 02:01:04| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏


年份辨识:

茶经经过岁月的自然催化,产生缓慢的转化作用,茶叶会转褐色甚至转深褐色至黑色,超过三十年以上的茶通常是手工采茶较多,剪刀剪的茶较少,五十年以上的茶都是手采茶,外观看起来是条状,因当时做茶没有揉捻,非如现在的高山茶外观,茶骨也较多,市场上出现的仿古茶几乎都是烤成焦碳黑(墨黑色)闻起来炭味十足。老茶经过自然转化后,茶叶颜色较为深色,但茶叶外观颜色很自然,闻起来有一股陈年之味,有些会有点像普洱茶味,此为茶叶自然转化现象,年代较久者冲泡后茶叶展不开,有些够老的会呈木化现象,如果黑黑亮量的通常是炭烤出来的『新老茶』而非真老茶“。

‧滋味:

正老茶不应有碳味,碳烤观念是近年发展出来的手法,老茶长期的自然发酵,浓醇甘润,好的老茶,入口滑顺自然甘甜无刺激性,性转温润....耐泡,不会让人睡不着。

‧茶汤:

乌龙茶~40 30年茶汤呈较淡琥珀红色,40年以上色更深,有些因存放地点的关系,或本来就发酵较重茶汤会变深琥珀红色,透而明亮并带油光,表面层有植物芳香脂,其实老茶很难说清楚,因做茶的发酵程度,保存条件等会让老茶有很大的差异,总之多喝多比较,喝多了就知道真假。

‧老茶四字诀 - 【陈,霉,劣,变】

陈 - 老茶有老味,老茶越老越好,称之陈味或老味。

霉 - 有些老茶保存不良若产生霉味就不可喝,生菌数太多有碍健康。

劣 - 劣质茶区,或制作手法低劣的茶或茶种即使年代够老,其味道与品质就是不好。

变 - 老茶多变,不同茶区产地,发酵及存放方式会产生不同质变,因此味道香气颜色都有差异,有些会产生特殊香味此类茶非常难遇,属茶中之极品。

(责任编辑:茶叶网)

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