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普洱茶的外形鉴别与内质鉴别

2021-02-02 02:01:24| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

  最近经常遇到朋友问我:"怎样的茶叶算作好的普洱茶?".其实江湖上众说纷纭,可谓"婆说婆理,公说公理"!大概表达的意思都是有理有据的。

  通过我的学习和实践这么一段时间,我把我学到的关于普洱茶品鉴的相关知识,和朋友们作个分享。

  茶叶品质的鉴定主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来综合分析判断的。茶叶的品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成,如何品鉴一款普洱茶的好坏也是从这两方面定论的。

  一、外形(干评)鉴别的外形因子包括:整度、条索、净度和色泽4项。

  1、整度:是指茶样中茶叶个体条索的大小、长短、粗细的均匀程度和完整程度。

  2、条索:条索是指各种成品茶所用茶青的大小、长短、粗细程度。通过看茶叶条索的外形,可以初步判断制茶鲜叶的嫩度和制茶水平的高低。

  3、净度:是指茶叶中茶类夹杂物如茶梗、茶渣等和非茶类夹杂物如辣椒皮、干草、泥土、头发、编织袋等等。

  4、色泽:主要是指茶叶本身的颜色和光泽亮度。

  大抵来说,好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结,无非茶杂物,色泽褐红(俗称猪肝色)或棕褐,油润有光泽;紧压茶(饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等)外形匀整端正,棱角整齐,模纹清晰,不起层掉面,松紧适度。如果闻起来有霉味或者其他异味,表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶。

  二、内质鉴别(湿评):内质因子分为香气、汤色、滋味、汤感和叶底5项。

  1、香气:嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的浓淡和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂香、枣香、兰香、樟香等,总之是令人愉快的香气。如有霉味、辣味、火烤味、闷味或其它异味者则为劣质普洱茶。

  2、汤色:即茶汤的颜色和亮度。普洱茶的汤色淡黄、黄绿、红浓、红褐、杏黄;汤色又剔透明亮的茶叶就算品质较好的普洱茶。

  3、滋味:滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悦就属正常。酸味、咸味属于特例茶味,主要是地方风俗产生的。

  4、汤感主要是涩(生津)、滑(顺滑)、化(苦味停留时间短而甘甜)、利(通常说的锁喉)、润(通常说的解渴)等几个方面。一款好的普洱茶,其汤感要滑顺,甘甜。滑顺是指茶叶鲜活稠滑,茶汤在嘴里有手摸丝绸的感觉;回甘是指茶汤入口以后回甜的感觉(吃了橄榄后再喝水的感觉).

  5、叶底:冲泡多次以后的茶叶就是这里说的茶底。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整度、色泽的亮暗和叶片的展开程度。色泽饱满一致,揉捻有韧性,叶片张开较为完整的就算作好茶。

  总而言之,普洱茶既然是饮品,吃的东西,我们就不妨以通常吃东西的方法去评断茶叶的好坏--是否看得顺眼?闻味是否感觉不错?吃起来滋味是否顺口?这样尝试之后,不是就有点对普洱茶的品鉴感觉了?


(责任编辑:茶叶网)

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