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春茶上市从叶底的这几方面可辨别茶叶品质

2021-02-02 02:01:56| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶渣,常常是被人们忽视的一个东西,泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。其实一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。

嫩度:捏茶渣,看叶质

所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

分辨的总体原则是:

① 、手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。

②、 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

③ 、叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。

④ 、叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;

柔软但薄的一般,多为台地茶原料。

色泽:直观反映茶原料

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:

① 深浅:深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差;绿茶,以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差;(如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。)

② 润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

③ 鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽;“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。

匀度:暴露采摘情况

所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。匀度和茶的采摘加工管理有关,如果把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。

舒展度:显示茶叶活性

叶底的舒展度越好,说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶,在开水冲泡后,叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开,且看起来皱巴巴的,不平整。

综上所述,茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底,我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。百闻不如一试,了解完以上的这些方法,赶快看看你茶杯中的茶渣,测试一下茶叶吧。

(责任编辑:茶叶网)

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