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每一饼标准的普洱古树茶都是要经过严格审评的

2021-02-02 02:01:57| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶

一直以来,我们都知道古树茶的口感表现会比大树茶、小树茶更好,最直观可以感受到的,就是古树茶会带来感觉更丰富的口感。

香气上更加高雅,入口时口感更加细腻,在口腔中滋味更加丰富,鲜甜苦涩感觉更加协调,更饱满,而后生津回甘、喉韵也更加持久。

这些种种体验,都是造就了一杯古树茶与其他茶不一样的地方。

当然,这些更好的体验,也不是随随便便就能做出来的。

除了我们昨天提到更严格的手工制茶,还有就是通过审评来把好茶筛选出来。

和其他茶类不同的一点是,普洱茶在审评的过程中,不仅要把茶的滋味喝清楚,还要考虑到它是不是符合后期转化。

像现在很多生普,杀青杀的温度太高,把普洱茶都杀成绿茶了,前期喝着挺好挺香的,后期转化的空间却没有了。

所以,普洱茶最忌讳做出绿茶的香气滋味来。

前一天做好的毛茶,经过一个下午的晾晒,就可以进行审评了。

每一锅炒出来的茶都需要单独晾晒,每一锅都要经过审评,然后再进行分组归类。

茶场做茶最多的时候,一天可能要审评六七轮毛茶。

审评时喝的茶,都是过喉不下肚,意思就是说让茶汤能够漫延到喉咙的部位,保证能感受到茶的喉韵,但是又不把茶都吞进肚子里去,以免喝太多太浓,伤胃。

普洱茶的审评用的是盖杯审评,称5克毛茶,闷泡5分钟,在一道茶汤里就得感受出这一锅茶的全部。

注水

计时5分钟

出汤

茶叶出汤之后,先看汤色。

如果看到茶汤汤色特别红的,那就说明可能是杀青的时候走水不好,水份闷在茶梗里了,茶黄素氧化成了茶红素,造成了红汤。

茶汤是否清亮,没有焦黑点,也很重要。

盲品审评的过程就像是侦探在破案一样,先要收集线索,然后再倒推回去,得出结论。

看完汤色,没有什么太大的问题,就可以进行闻香了。

闻香分两次,第一次是热闻。

因为刚刚出完汤,盖杯里的水汽还比较多,很烫,所以闻的时候打开一条小缝,让香气能透出来就好了。

这个时候闻的,是要判断在杀青时候的锅温是不是会过高的问题。

杀青温度太高,热闻的时候就可以感受到茶香里有一个高火的香气。

第二次闻香,这个时候杯子的温度也稍微降下来了,可以深闻。

这个时候要闻的,是茶的香型,香气的高低,是否纯净的问题。

优质的古树茶能做出十分高雅的兰花香,而且香气还持久,耐闻。

闻过香气之后,给每一个茶的香气打分。

如果有特殊的香气,也可以记录下来,把它归为更高一级。

经过闻香之后,就要开始审评茶汤滋味了。

茶汤的鲜、爽、甜、苦、涩,都会在这一口茶里体现出来,在口腔里是否协调,舒适度如何,都会影响对这个茶的审评等级。

而且,茶汤滋味还要干净,没有杂味。

茶汤的滋味苦涩不化也是不符合标准的。

好茶可以苦涩,但一定要能化得开,让口腔生津回甘,喉韵表现舒服。

此外,还不能表现有绿茶的高香,失去了后期转化。

综合考量之后,大家相互交流一下意见,就可以给这些茶定一个品质等级了。

而审评的结果也会反馈给炒茶的师傅们,以便及时调整工艺。

最后,第一第二等级的毛茶就会统一归堆,才能做成我们今年的古树茶成品茶。

从这几天陆续开采的古树茶产量来看,我们做好一定量的成品饼茶来,可能还需要将近一个月的时间。

因为每一天的毛茶都要经过审评才能装箱。

之后还要再经过精选,把里面的粗梗和黄叶挑出来,然后再进行压饼,干燥晾放,最后包上棉纸。

(责任编辑:茶叶网)

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