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茶叶辨别之怎么区分茶的“清香”与“青味”

2021-02-02 02:01:59| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

散茶

青味是自然界植物所具有的正常味道,但是在茶叶界是比较忌讳的一个味道。到别人家蹭茶喝,你可以说茶有“清香”,但不能说茶有“青味”。

青味不等于清香

茶叶有青味,往往是制茶过程中的工序环节不到位:萎凋不透、走水不到位、杀青温度不够,杀青后摊晾不足。

而清香是中很好闻的香气,清新素雅,娇嫩绵软。新乌龙茶、白茶中出现得较多。

这种香气是清幽的,芬芳的,是阳春三月,草长莺飞,马儿飞奔在草原,沐风而游,俯仰之间,呼吸中的那股令人愉悦的味道。

青不带甜,而清一定带甜

在六大茶类中,“看茶做茶,看青做青”是关键。多酚氧化酶一般在85度以上会大部分钝化失活。所以杀青温度在85度以上都可算熟。

拿乌龙茶来说,杀青不足,其青味为表现为:粗涩青,青而不爽。而前面制程完美的茶青,茶青足透的茶,是不会有青味的。“杀”至九成熟,是青带鲜甜。

这两者区别还是蛮大的,茶友们在品鉴过程中,要认清这两者。

(责任编辑:茶叶网)

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