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老茶骨都不一定清楚--茶叶条索的秘密

2021-02-02 02:02:10| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶

相信大家经常会看到这样的描述语:条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫……这些词仿佛在向我们传达着这样一个信息:紧结、匀整、肥壮、油润、(条型)优美、显毫的条索便是好条索!

我们可以这样理解,所说的条索其实就是茶叶成型的状态!洱茶的条索外形上区分主要有三种:紧条、中泡条、泡条,主要是取决于揉捻工艺的力度。以普洱茶为例:

紧条

条索紧实,嫩度较高的条索紧细,嫩度适中的条索紧直,嫩度差的,条索粗壮结实。 紧条茶,加工时揉捻充分,细胞破碎较重,干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,内质滋味浓强,香气杨,春茶清香悦,青草气弱,汤色浓,为青绿或黄绿,色度明。但缺点也很明显,就是显毫度稍差,溶解出汤过快,不耐泡。

中泡条

条索壮硕,揉捻适中,细胞破碎一般,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽,内质滋味浓,香气显,有青草气,汤色欠浓,青绿,色度明、透亮。一般普洱茶都以中泡条居多,适合压制。

泡条

条索松泡,揉捻轻,细胞破碎少,茶色泽脆嫩,显毫,内质滋味欠浓,香气低,青草气重,汤色浅,嫩绿或嫩黄绿,色度弱,透亮。但这样苦涩味相对重些,不适合压坨。现大树茶的流行,给人假像:条索肥壮就是大树茶,似乎泡条就是大树茶,条细,芽小就是小树茶,其实不尽然。

条索不同的原因

这是根据所在地茶叶的特性来决定的,举个例子:易武茶汤香水柔,这是因为易武茶揉得比较轻,我们知道揉捻的目的是为了让茶叶表面的角质层和细胞壁破裂,让内含物质粘附在茶叶的表面上,在我们冲泡的时候以最快的速度浸入茶汤,我们能快速从茶汤喝出这款茶叶的滋味,所以我们喝易武茶的时候总觉得没有滋味,比较淡。但是这两年的易武茶一入口滋味就很浓,这是因为被茶客逼的,现在很多茶客很武断,喝一口觉得滋味淡淡的,就断定这是小树台地茶。导致做茶的也没办法逼着工人揉的比较用力。简单点说,如果不重揉,茶汤入口的冲击力、回甘回甜、韵感出不来,所以必须要重揉捻。

又比如景迈的茶就揉得比较紧,这是因为景迈这个茶苦涩比较重,叶种比较小,涩感偏重,苦涩感不协调,压舌。如果这样的茶叶不重揉捻成紧条,那么它入口的冲击力、回甜、回甘、韵感出不来,所以必须重揉。

对于一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话,对条索的鉴定也是非常有帮助的!

紧条和泡条的后期转化能力谁更好?

泡条与紧条在存放变化问题上,紧条茶更容易变化,滋味也更丰富,出汤快;追求味为上的,紧条茶更好。泡条茶,外形粗旷,有型,出汤慢,也有人喜欢,滋味风格就与紧条茶不同。后续变化上,紧条茶,变化快,容易出花果香;泡条茶,变化慢些,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化。

很多人选购普洱茶时,认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶,其实这是有些一叶障目,不见泰山了,其实单靠干茶外观很难鉴别是否是古树茶。希望各位茶友多学习,多了解,少听故事才能少出事故,买学费茶不可怕,可怕的是一直在买学费茶。

(责任编辑:茶叶网)

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