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把握方法--鉴茶不再难

2021-02-02 02:02:16| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶

实训开始时,刘云魁老师特别强调,要大家品尝每一泡茶汤,一定留意滋味、香气这些最主要的特征,同时留心每泡之间的差别、细微变化。

正式开始时,邵欣老师依照寻常泡茶方法,将学员们带来的5款茶叶,每款泡5次,逐次泡制给大家品鉴;老学员们根据各自感官体验发表意见,刘老师再作最终点评。

有意思的是,这5款由学员们在市场上购买的或别人赠送的茶叶,极具各自特点,反映出当下市场茶叶经营的不少乱象。学员们大开眼界的同时,也对某些茶大跌了眼镜。

按品鉴顺序,5款茶特点如下:

第一款:熟普

学员综合意见:香气低;汤色偏暗,不透亮;汤感薄,显涩;叶底薄、没韧性,叶色碳黑。似秋料。

老师点评:的确是秋料,这用我们以前教给大家的判断方法,很容易得出结论。原料季节差,加之是台地料,更加上堆温过高快速碳化,茶的品质表现出种种劣质茶的特征,就不奇怪了。

第二款:熟普

学员综合意见:干茶褐红;香气略显;口感稍滑,有甜度感;汤色红浓稍亮;叶底大部分完整、舒展、红褐,少部分蜷缩、枯暗。

老师点评:此款茶由于选用了夏、秋料混拼,加工又相对规范,所以品质比前一款熟普高出了不少。

第三款:乌龙茶

学员综合意见:条索粗大、黑褐,似岩茶;干茶香不愉悦,且带陈味;汤色暗红;叶底乌褐;冲泡后有异味,重涩。

老师点评:大家喝这款茶仅一泡就不喝了,为什么?主要在入口的味道异常,不好接受。该茶形似岩茶又没有岩茶其他特征。我还注意到了热香还有轻微的青味,(学员:回想起来确实有。)这说明什么?可以确定,是整个加工环节到仓储都出了问题。极有可能是外地原料假冒的岩茶。为掩饰缺陷并拉近与岩茶的距离,仿者以“青改红或黑”的方式,对茶叶进行了再处理。但假的怎么做,一定还是假的。

第四款:红茶

学员综合意见:干茶纤细,金毫满披,嫩度高,干香似薯香;冲泡后香气减弱,不明显;汤色黄红,入口香甜,但涩味较显稍带苦味;叶底芽头瘦而稍硬,黄偏青。

老师点评:这款茶具有较强的迷惑性,从外形、香气、汤色、一部分口感来看,的确给人不错的感觉。但是,它应该是低海拔的夏初料吧?(带样茶来的学员:的确是,发给我的照片,茶园在丘陵地带。)应该发酵度中上的所谓新红茶吧?所以苦涩应是本色。但,过于甜、失香快,是加了添加剂的。(一学员:确是,我刚才把茶渍擦在纸上,现在仍有很黄的痕迹。)加添加剂是违法的,这样的茶最好还是别喝了。

第五款:生普

学员综合意见:干茶黄绿;冲泡后清香;汤色浅黄透亮;滋味有甜感,苦涩稍显;叶底部分稍嫩,机采料多。

老师点评:口粮茶做到这样,还不错。

五款茶喝下来,老学员们都说感触强烈,收获很大,对于以后饮茶、购茶,帮助极大。他们也认为有些茶,品质的确存在较大问题,今后消费会认真甄别,避免上当受骗。

刘老师最后说,学习茶,学好茶,目的是为了更好地消费茶、传播茶,维护和促进健康。他希望学员们在实践中,更进一步精深专业水平,更好地为自身为社会服务。

(责任编辑:茶叶网)

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