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通过茶叶的色泽可了解茶叶品质

2021-02-02 02:02:21| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶叶色泽是鲜叶内含物质经制茶过程中发生不同程度降解、氧化聚合变化的综合反映。

茶叶色泽包含干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。构成色泽的有色物质,主要有黄铜、黄铜醇及其糖甙、类胡萝卜素、叶绿色及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

根据其溶解性能的不同,可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类,其中水溶性色素是构成汤色的主体,脂溶性色素主要影响干茶色泽和叶底色泽。

茶叶色泽是茶叶命名和分类的重要依据,是分辨品质优次的重要因子,是茶叶主要品质特征之一。茶叶的色泽与香气、滋味有内在联系,色泽的微小变化易被人们的视觉感知,审评时抓住色泽因子,便可从不同的色泽中推知香味品质优劣的大致情况。茶叶色泽因鲜叶和制造方法不同而表现出明显的差别。

(责任编辑:茶叶网)

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