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在专业品鉴中如何审评茶叶的色泽

2021-02-02 02:02:34| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶叶的专业审评包括许多方面,其中首要的就是审评色泽。

色泽审评包括看干茶叶外表、湿评茶汤汤色和叶底色泽。辨别茶叶色泽,可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。

首先是干茶的色泽。干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面看。色泽即反映茶叶表面的颜色、以及光纤在茶叶表面的反射光程度。色度即指茶叶的颜色与色的深浅程度。光泽度是指茶叶接受外来光纤后,一部分光线被吸收,一部分光线被反射出来,形成茶叶色面的亮暗程度。

干茶色泽光泽均匀、明亮发亮,说明鲜叶细嫩,制工好。

反之,光泽不均匀、明亮无光,说明鲜叶老嫩不匀,或者也可能是制作时“杀青”不匀所致。

而无光泽又暗枯的,则说明鲜叶粗老,或者是制工不好所致。

各类茶对于干茶色泽都有一定要求。如红茶以乌黑油润为好,黑褐、红褐次之,棕红更次;绿茶以翠绿、深绿光润为好,绿中带黄者次;青茶则以青褐光润为好,黄绿、枯暗者次;黑毛茶以油黑色为好,黄绿色或铁板色都差。

如何对干茶色泽进行评定呢?干茶的色度比的是颜色深浅,而光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面进行评比。

干茶色度深浅:首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求,正常的干茶,原料细嫩的高级茶颜色深,随着级别下降颜色逐渐变浅。

润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。一般可反映鲜叶嫩而新鲜,加工及时合理,是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差,表示鲜叶老或制工不当,茶叶品质差,劣变茶或陈茶的色泽枯且暗。

鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,给人以新鲜感,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,储运不当,初制不当或茶叶陈化所致,过度深绿的鲜叶制成的红茶,色泽常呈现青暗或乌暗。

匀杂:“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致,茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂。鲜叶老嫩不一致,将导致干茶色泽不匀齐一致,谓之杂。

(责任编辑:茶叶网)

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