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想知道专业审茶人员如何审评茶叶的“嫩度”吗

2021-02-02 02:02:37| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶

很多人不知道怎么审评茶叶,不知道该如何判断出茶品的好坏?怎么办呢?其实茶叶的专业审评需要涉及很多方面,如之前我们介绍过的色泽,以及接下来需要介绍的嫩度。

《云茶大典》中有介绍,茶叶嫩度是茶叶外形审评的重要因子,一般嫩度好的茶叶,可溶性物质含量高,饮用价值也高,又因叶质柔软且果胶质多,叶肉肥厚,有利于初制中成条和造型,故外形条索紧结、光滑、重实,芽毫显露,完整饱满,外形美观。

嫩度好是指芽及嫩叶比例大,含量多。审评时要以整盘茶去比,不能单从个数去比,因为同是芽与嫩叶,仍有厚薄、长短、大小之别。凡是芽及嫩叶比例相近,芽壮身骨重,叶质厚实的品质好。

当然,由于茶类不同,对外形的要求也不尽相同,审评茶叶嫩度时应因茶而异,嫩度主要看芽叶比例与叶质老嫩,有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。

芽上有毫又称茸毛,茸毛多、长而粗的好。一般炒青绿茶看芽苗,烘青看芽毫,条形看芽头。因炒青绿茶在炒制中茸毛多脱落,不易见毫,而烘制的茶叶茸毛保留多,芽毫显而易见。

但有些采摘细嫩的名茶,虽经炒制,因手势轻,芽毫仍显露。芽的多少,毫的疏密,常因品种、季节、茶类、加工方式不同而不同。同样嫩度的茶叶,春茶显毫,夏秋茶次之;高山茶显毫,平地茶次之;人工揉捻显毫,机揉次之;烘青比炒青显毫;工夫红茶比炒青绿茶显毫。

芽叶的嫩度与茶品质有关。一般条索紧结、芽头完整锋利并显露的,表明嫩度好,制工好,品质也好。嫩度差的,制工虽好,条索完整,但不锐无锋,品质也次。如初制不当造成断头缺苗,则另当别论。一般来说,嫩度好的,条索紧结、色泽均匀、净度也好;嫩度差的,条索粗松、色泽花杂、净度也差,干茶外形较粗糙。

审评茶叶是一个复杂且系统的事情,不能仅凭单方面就去评判一款茶品的优劣,更多关于专业审评茶叶的知识,请持续关注《云茶大典》。

(责任编辑:茶叶网)

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