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初学者入门:普洱茶感官审评

2021-02-02 02:02:46| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶的感官审评是认知普洱茶品质的重要的步骤,也是判断一款茶的优质与否重要参考因素,是茶叶品质判断重要的一环,今天小编就收集整理了关于普洱茶感官审评的知识,分享给大家。

普洱茶的感官审评主要包括:干茶审评、取样称重、冲泡、开汤审评。

干茶审评和开汤审评俗称干看和湿看,或称干评和湿评。感官审评品质的结果一般以湿评内质(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)为依据,而干评可以提供前期参数,取样、冲泡可保证审评结果的科学性。

评鉴茶叶的顺序:把盘(摇样:为了使茶样均匀)、评外形、称样、开汤、评内质。

干评:主要从茶品的外形的四个因素即:形状(大小、长短、粗细、轻重)、整碎、净度(不能含有非茶类夹杂物)、色泽来审评。主要看茶的色泽与形状,色泽有四个审评维度:深浅、润枯、鲜暗、匀杂。

外形审评常用术语:端正、松紧适度、龟裂、平滑、缺口、泡松、松泡、歪扭(沱茶)、通洞、脱面、芽头、单张片、茎、梗、猪肝色、黑褐、黑润、棕褐、褐红、泥鳅条、折叠条、壮结、金毫、乌黑、褐黑、显毫、锋苗、重实、轻飘、粗松。

取样:分为散茶取样和紧压茶取样,取样的时候要保证取样均匀。

冲泡:称取具有代表性的茶样5克,置于250毫升审评杯中,注满沸水,加盖浸泡5分钟后,匀速将茶汤沥入审评碗中。

湿评:主要看茶品内质的四个因素,即香气、汤色、滋味、叶底。

香气:是指茶品冲泡之后挥发出来的气味,主要审评维度为:纯异(纯指正常的茶香、异指非正常的茶香)、高低(从浓、鲜、清、纯、粗五个方面来区分)、长短(香气的持久程度)。香气常用术语:馥郁、毫香、浓烈、焦糖香。

汤色:茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称之为茶汤,又称之为水色,俗称汤门或者水碗。茶品汤色审评主要从色度(茶汤颜色)、亮度(茶汤的明暗程度)和清浊度(茶汤的透明程度)。汤色常用术语:嫩黄、绿黄、黄绿、浅黄、黄亮、橙黄、橙红、深黄、褐红、红褐、深红、清澈明亮、浑浊、昏暗、红浊、红浓、栗红。

滋味:良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一,茶品的不同的味感是因为茶品中的呈味物质的数量与组成比例不同。滋味的审评主要有两个维度:浓淡(浸出物质的多寡)、醇和(醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。)滋味常用术语:陈纯、平和、醇和、醇厚、浓厚、回甘、鲜爽、水味、平淡、青涩、苦底。

叶底:将叶底倒入叶底盘中,观其嫩度、匀度和色泽。叶底审评常用术语:红褐、褐红、绿黄、黄绿、花杂、嫩匀、嫩软。

(责任编辑:茶叶网)

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