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也说普洱茶存储的“自然仓”

2021-02-02 02:27:42| 发布者:admin| 查看:4| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶具有多重性价值,如地域性、投资性、收藏性、升值性、持续性、消费性等,堪称茶叶中的活古董。但普洱茶的周期性的市场波动,牵动着无数人的神经。每逢市场利好时,到处是各种大师、专家在豪言壮语,市场低迷寒冬时大师、专家也猫冬去了。如何破解普洱茶之困,近日,笔者与普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华进行了一次深度专访。现整理于此,以飨读者。

艾文华:在谈“自然仓”前,请您谈谈有关普洱仓的一些现有分类。

包忠华:普洱茶最核心的价值在于健康功效和仓储陈化,作为普洱茶原产地的云南省在普洱茶生产、加工、仓储、销售的整个产业链上,相对缺乏的是普洱茶仓储这一关键环节。云南省虽是普洱茶原料、加工之地,但没有形成云南普洱茶原产地的仓储标准,(也形不成相应的仓储规模),只能是普洱茶原料的供应商、制造厂和搬运工,缺乏在普洱茶市场上应有的定价权和话语权。以此,普洱市天下普洱茶国有限公司将打造一个“自然仓”全新概念,以弥补普洱市乃至云南省在茶产业链上的一个短板。

普洱仓泛指普洱茶进行储存实现后发酵的环境,有专门建的仓储仓库,借用一些闲置的仓库,家里空闲房子等。从大的角度来讲,可以分为普洱湿仓和普洱干仓两大类别。普洱湿仓是指在过去,普洱茶进入香港、广州、台湾等地,存放在仓库里,于高温高湿的条件下形成的仓储茶,雨季相对湿度大于80%,也就是很多人常说的有“湿仓味”的仓储茶。这种仓储茶,在2007年之前流行于市场,之后除了在广东沿海一带地区的人群相对习惯品饮以外,其他很多地方的消费者对这类的仓储普洱茶就不是很接受了。这意味着,湿仓茶逐渐地在淡出消费市场。

普洱干仓又可细分为自然仓、现代仓、密闭仓三种。其中,自然仓是指遵循自然变化的规律,没有过多人为的去控制温度、湿度,而是依靠自然温度、湿度的条件下,来实现普洱茶的后发酵过程的仓储环境。而现代仓,也称标准仓,是指在仓储期间内人为控制仓储环境的温度、湿度等条件下,使得茶叶均衡地稳定快速发酵;这种仓储,可以实现一定量的标准化生产与发酵,但其缺点是,缺少了茶叶物质本身变化的丰富性,同时也加大了仓储的电费等成本。密闭仓是指在一个没有空气流动的环境下实现普洱茶的后发酵过程;这种仓储虽可保持茶叶内的芳香物质,也就是所谓香气不走失,但因为缺少空气、湿气,人为的抑制了茶叶后发酵的速度。

艾文华:提到普洱茶仓,我们较为熟知的有“港仓”(香港)、“莞仓”(东莞)、“大马仓” (马来西亚)、“干仓”等,那“自然仓”是个什么样的概念?

包忠华:作为普洱茶原产地的云南省,其普洱茶的产量非常大,但在普洱茶(生产、加工、仓储、销售)的整个产业链中的,相对缺乏的是普洱茶仓储这一关键环节。云南省虽是普洱茶原料、加工之地,但没有形成云南普洱茶原产地的仓储标准(也形不成相应的仓储规模),只能是普洱茶原料的供应商、制造厂和搬运工,缺乏在普洱茶市场上应有的定价权和话语权。也就是说,政府是在为了扶持普洱市茶产业的发展过程中,把这个标准的普洱自然仓纳入了扶持的项目内。为此,普洱市天下普洱茶国有限公司将打造一个“自然仓”全新概念,一来弥补了普洱市乃至云南省在茶产业链上的一个短板;二来可以更好地推动普洱市乃至云南省整个茶产业的发展,普洱市未来计划打造‘中国最大的普洱茶自然仓储基地’。有一种说发很有意思“谁控制了石油谁就控制了世界经济,谁控制了粮食谁就控制人类”,我认为“谁控制了仓储,谁就控制了普洱茶的定价权”。

艾文华:对这个相对陌生的“自然仓”概念,和地州仓(如下关仓、勐海仓)相比有何优势?

包忠华:整体而言,普洱茶的自然发酵过程都可以在云南地区实现,如普洱、版纳、临沧等地都具备了普洱茶在后发酵过程中的自然环境优势。单从选址来讲,普洱市是建设“自然仓”的最佳地之一,其空气、湿度等环境更有利于普洱茶在后期的自然醇化。

在2005—2010年期间,我们在普洱市做了无数次对比观测性实验总结出,普洱茶的后发酵最佳条件:人工控制现代仓的最佳温度为25—32℃,相对湿度在60—70%,在这个环境下普洱茶的后发酵速度是高快的;而自然仓的最佳温度是15—32℃,相对湿度在50-75%。通过这一实验数据对比得出,自然仓转化的速度要比现代仓的转化速度要慢,但口感更丰富、更饱满,这也是普洱茶自古以来依靠自然,返璞归真的体现。

作为长期专用仓储茶叶的自然仓,在建设过程当中,我建议应注意以下三点:

其一,选址的周边环境不能有其他有任何异味的物品。仓库内设置对流窗,以利于空气的流动;不能选择夏天(雨季)湿度过大或冬天气温太低的环境;还需配备防晒、防漏、防潮、防火、装卸等配套设施。

其二,自然仓的建设可根据客户的要求改装为现代仓和密闭仓,以满足客户需求。

其三,茶叶堆放要规范化,最好不要堆放在一楼,一楼地气潮湿,堆放时还需要增加一层木板作为垫底,以免茶叶受污染、受潮;堆高控制在1.5米左右,太高会把茶叶的外箱包装压坏,太低会浪费空间。

艾文华:刚刚您讲到,在普洱市更适合建设“自然仓”,请举一至两个理由说明。

包忠华:其一,普洱茶最核心的价值在于健康功效和仓储陈化。普洱茶实现后发酵需要有适当氧气(空气)、水分(湿度)、温度、时间、空间等条件。普洱茶后发酵是一个缓慢的过程,作为一个长期仓储普洱茶的仓库我们叫它“普洱仓”,是实现普洱茶后发酵的环境。过去很多茶企,大多数是以加工型为主的“加工厂”,在自然条件下使茶叶自然发酵的仓储就没一个成规模、成体系的。因此,“自然仓”的建设,将成为云南普洱茶产区首个成规模、体系的仓储。

其二,普洱市由于受亚热带季风气候的影响,中心城区海拔高1302米,年均气温在18.3℃,年降雨量为1530毫米,负氧离子含量在七级以上,相对湿度50-75%,冬无严寒,夏无酷暑。加之,其森林覆盖率超过67%,是北回归线上最大的绿洲,被联合国环境署称为“世界的天堂,天堂的世界”。普洱市是“国家卫生城市”之一,全国空气质量十佳城市之一,是最适合人类宜居的城市。所以,“生于斯,存于斯”,普洱茶在后发酵过程中的有益菌,同样需要有高质量的空气,又有适合的温度、湿度等自然环境条件下进行仓储。普洱茶产业的发展,无论是过去,还是今天、甚至是将来,普洱茶的后期醇化都离不开仓储这一关键环节,“自然仓”概念和建设必是实现普洱茶跨行跨业的一个发展趋势。

艾文华:“自然仓”的建设,对整个茶产业有何深远的影响?

包忠华:目前,全国茶市低迷,很多企业都减少了收购茶量,在消化原来的库存。茶农普遍卖茶难,很多茶园都放弃采摘,不少地方茶叶都是一些留守老人、妇女在亏本采摘销售。在这样背景下,引导茶农参与自然仓储茶叶是一种途径。

2007年以前很多茶叶爱好者仓储茶叶都跟风加工成个性化、无品牌的茶品。但未来的品牌化时代很难卖好价,如果以毛料形式仓储,具可缓解目前整个行业资金紧张的难题,待渡过市场低迷期,再由企业收购加工,反而价格会比加工好的成品茶价格更高,增加茶农收益。‘茶农仓储茶叶模式’可形成无数的小自然仓。但至少要把握几点:(一)茶叶要加工成可长期储存的普洱晒青和晒红等茶原料;(二)必须提高工艺水平,通过分捡,剔除老黄片等杂质,分级用标准纸箱(有内袋)定额包装,就完成仓储待售环节;(三)仓储在一个干燥、无异味的地方。

作为引领普洱市茶产业发展的龙头企业——天下普洱茶国公司,有责任为同行与个人提供融资协助。“自然仓”的建设功能,一方面解决了普洱市的中、小、微茶企面临融资难的问题。比如,可以利用普洱茶的金融属性,以及国资委下属企业的信用,目前多家金融机构已经来谈合作,如何为小微企业与个人收藏者提供仓储茶叶质押贷款担保业务。公司目前正在申报“普洱茶自然仓储企业标准”。

(责任编辑:茶叶网)

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