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茶叶存放陈化中变质原因:叶绿素的变化

2021-02-02 02:27:59| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶叶存放陈化中变质原因:叶绿素的变化

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下),易分解,形成脱镁叶绿素,失绿而变褐。一般情况下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。

(责任编辑:茶叶网)

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