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茶叶存放陈化中变质原因:维生素C减少

2021-02-02 02:28:02| 发布者:admin| 查看:11| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶叶存放陈化中变质原因:维生素C减少

维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,维生素C含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。

(责任编辑:茶叶网)

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