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普洱茶生茶不宜以散茶的方式存放

2021-02-02 02:28:04| 发布者:admin| 查看:14| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放,理由如下:

  1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

  2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。

  3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。

  4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

  5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。

  6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

  7、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。

  8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。

  9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。

(责任编辑:茶叶网)

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