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普洱茶贮存过程中的变化

2021-02-02 02:28:15| 发布者:admin| 查看:11| 评论:0| 收藏

普洱茶

生熟普洱茶在贮存过程中的变化是否也如渥堆发酵一样呢?

随着贮藏时间的延长,生熟普洱茶的氨基酸含量变化曲线均呈减少趋势,其中以生普洱茶贮存于湿仓中的变化最大,生散茶(晒青茶)、生饼茶(晒青茶蒸压而成的普洱青饼)的氨基酸分别由贮存前的1.38%、1.24%降至2年期的0.31%和0.27%,降幅分别达77.54%、78.23%,超过一般渥堆发酵普洱茶的氨基酸水平;

而干仓中的生散茶、生饼茶的氨基酸转化降解要缓慢的多,干仓贮存2年期还分别含有1.03%和1.10%的氨基酸,还保留较多的氨基酸物质,其含量高于经40-50天渥堆发酵的熟普洱茶一般含量水平。

渥堆发酵的熟普洱茶的氨基酸含量变化,也如生普洱茶的一样,也表现出湿仓较干仓的转化、降解要激烈,分别由贮存前的0.51%(熟散茶)、0.43%(熟饼茶)降至2年期的0.34%(干仓熟散茶)、0.37%(干仓熟饼茶)、0.34%(湿仓熟散茶)和0.31%(湿仓熟饼茶)。

说明贮存环境因素(温度、湿度)对生熟普洱茶的氨基酸含量影响大,湿仓较干仓更能促进贮存进程中的普洱茶氨基酸的转化降解。

(责任编辑:茶叶网)

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