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多少年的茶可称为老茶?老茶存放的难点是什么?

2021-02-02 02:28:56| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

陈年普洱是时间的醍醐,是光阴对细节的耐心雕凿,陈年普洱,更是一种在时光流逝中的静默,在这种静默中,生活上升为艺术。那么,究竟何为老茶?老茶又如何保存呢?

一、什么是普洱老茶

提起普洱老茶,其汤色清澈透亮,口感丰富多变、层次分明、醇厚柔滑,香气悠远绵长,茶味甘甜可口、喉颊生津、口齿留香等特性总会让好茶之人油然而生垂涎欲滴之感。

然而,到底陈期多长才算是普洱老茶,这可没有特定的标准,就连约定成俗的说法都没有。

现在有些行内同仁把70、80年代的普洱茶品界定为中期普洱茶品,有些人把2000至2005年左右的普洱茶品界定为中期普洱茶品。

之前,有次在昆明逛茶城时,问一店主是否有普洱老茶,他回答:有,我这里普洱老茶很多,有去年的,前年的也有。

开店专门从事普洱茶贸易的人对普洱老茶的认知都这样,可见普洱老茶这个概念在不同人的意识里有不同的解释。

一般来说,一个普洱茶品饮者对于普洱老茶的界定,跟他对普洱茶的认识深度以及他所品饮的经验有关。

如果他未会品饮过某个陈期及比这个陈期更老的普洱茶,或者他已经品饮过,但是体验不到其中奥妙和韵昧,那他对普洱老茶的认知也只能停留在这个陈期之内的,所以他的认知和见解也只能是断章取义的片面之辞。

其实,普洱界早就有号级茶(也称古董茶)、印级茶、七子饼茶等等之分,号级茶、印级茶割归为普洱老茶没人会有意见。

至于上世纪70、80年代的茶品,凭着这些茶品的日益稀少、陈韵日趋完美及价格的昂贵表现,这种称之为普洱老茶并不为过。

而90年代的茶品,由于已经进入品饮期,以其目前的陈韵、市场追捧热度及价格表现等综合因素,不妨也定义为普洱老茶。

二、普洱茶存放的难点

普洱茶存放的难点之一,在于温湿度的控制。因为普洱茶是后发酵茶,它的转化需要恰当的温湿度。茶料等级、压制形态不同,普洱茶所需的温湿度也不一样。

温湿度与气候、地区关系很大。每个地区每年每月的气候变化都不同,比如广东地区,三四月份的时候是“回南天”天气,空气中的相对湿度接近百分之百,这就对存茶者有较高的专业要求。

其次,为了存放好普洱茶,还需要寻找合适的存茶地点,因此而衍生的仓储费用,以及温湿度控制费用也是一大成本支出,成本之重可见一斑。

三、普洱老茶应该如何保存?

普洱老茶应该如何保存?简而言之,只要放在不透光,没有异味的的地方即可。重点是要有适度的空气,因为空气是普洱老茶转化最重要的因素。

由于普洱茶本身就是一种嗜好性的饮料,而每个品茗者对其风味领略有所不同,所以不管普洱老茶呈现出的是酸味,或是陈香仓味,只要个人喜欢都是可以被接受的。

而唯一的前提必须是安全卫生的,像人为湿仓存放,或因存放条件不佳,导致霉味腐味的普洱茶,绝对是不适宜饮用的。

现今普洱茶产业虽然面对许多外来茶叶的冲击,但在普洱老茶这个区块,它包含了在地的人文情感,和早期对这块土地的历史痕迹。

重要的是茶汤的丰富内含,更展现出早期制茶人对传统工艺的执着,这绝非大量倚赖机械设备简化人力,越作越菁的现代茶所能比拟的。

最后,普洱老茶的价值是被品饮出来的,但得建立在以理性的态度来陈放普洱老茶,再加上以感性的心情来品饮普洱老茶。

期待的是以正确的观念来传播普洱老茶,将普洱老茶的推广导入正轨,这样才能使普洱老茶的深韵,为普洱老茶创造另一个新的空间。

文章参考:何开全《细数老茶风流》[J].《普洱壶艺》

(责任编辑:茶叶网)

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